不想被退菜，不想被投訴?事前制度保證，事後危機公關處理，缺一不可。下面，小編爲大家分享餐廳必備的退菜方案，希望對大家有所幫助!
退菜程序
1、所退菜品直接到廚房，由經理及廚師長簽字確認後，其他部門不得私自扣留所退菜品，所退菜品到廚房有當事人確認後，進行賠償。如誰扣留有扣留人負責賠償。
2、接到退單或菜品時，廚師長在最短的時間內查明原因並加以確認(重做或是換菜)。
3、廚師長要及時瞭解退菜原因並及時作出補救措施，同時認真聽取前臺人員陳述客人退菜的原因及要求(不超過1分鐘)，以滿足客人要求及時做好補救工作。
4、B級退菜如客人要求換菜品，新換菜品必須立即加工優先烹製。
5、退回菜品作出意見處理後由總廚做出最後用途。
6、每餐例會廚師長要對上餐退菜情況進行分析、講解並做出有效預防的措施。
其他責任
1、下錯單、傳錯菜、下重單、導致顧客退菜，前廳負責賠償。
2、上菜慢前廳沒有及時催菜的，對服務員進行處罰。
3、沒寫明菜品即起，叫起的，未註明客人忌口導致的退菜前廳負責原價賠償。
4、菜牌上沒有的菜絕對禁止出菜(根據廚房原料，由廚房部決定是否出菜) 。
5、傳菜過程出現的菜品污染(如頭髮等)由前廳負責。
6、贈菜必須通過部門經理同意簽字，(廚房有權參與，因爲結合成本覈算)如急用可以通知廚房先製作，後補贈送單子並簽字，否則對傳達人、劃單員處以菜價雙倍罰款。
7、由於客人點菜點多而退菜，前臺服務員應做好監督作用，示客人人數而點菜，客人點多服務員沒有提醒導致的退菜，前廳經理必須對服務員進行處理(材料未造成浪費的`處5元/次服務過失處理，造成原材料浪費的按原菜品價進行賠償處理)。
8、由於漏單，分清責任人(服務員忘加單、備餐間忘傳單、傳錯單、傳單慢等)導致菜品沒有及時到桌上導致的退菜，對責任人進行原價賠償，如廚房忘配，由廚房砧板負責。
9、菜品已製作，因寫錯臺號、長時間備餐間壓菜而導致客人退菜影響菜品質量的，前廳負責。
10、部分原材料因爲市場和季節的關係，菜品會有做長期估清或是在餐前已經寫估清的菜品。
11、客人有特殊要求未註明卻以製作的，前廳負責。相反廚部負責。
12、菜品問題未經經理和廚師長驗證私自處理的，私自贈送客人菜品或果盤、麪食等的，由當事人負責。
13、傳菜過程中因地滑或不小心打翻菜品，時間長導致客退的，找出當事人由當事人負責。
14、桌號或房間互換，沒通知及時，導致菜品延誤或影響菜品質量的，由前廳負責。
