咖啡烘焙會影響一定的口感，以下是小編整理的咖啡烘焙祕訣，歡迎參考閱讀!
祕訣一：取得最高焦糖化
焦糖化是影響咖啡風味重要因素，由於生豆烘焙時會吸收大量熱能，這時便出現第一次爆烈聲(1stcracking)，此時，糖分開始轉化爲二氧化碳、水分繼續蒸發，咖啡的芳香會逐漸散發出來，並形成咖啡油脂。此熱解反應可持續到第二爆(2ndcracking)，但在第二爆完成時，應立刻，並儘快以冷風降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。
祕訣二：最少的碳化
在烘焙過程中，有些成分也會被碳化掉，形成出不好的苦澀物質，所以，在完成第二爆時，停止加熱便可同時把碳化減到最低了。
祕訣三：注意聲音的變化
咖啡豆在烘焙過程會發出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示澱粉開始轉化成焦糖，水分也隨着二氧化碳而蒸發。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細胞纖維斷裂的聲響，此時就應立刻停止加熱，並儘快以冷風降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時間，可以相差很多，所以烘焙不同的.豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。
祕訣四：注意顏色和味道的變化
咖啡豆顏色會隨着持續加溫，由綠色轉成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接着大量出油呈發亮的黑褐色。此時，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會變幹，並會冒出大量煙及焦味。
總的來說，咖啡烘焙是一門學問，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙後的咖啡質量;就連烘焙當天的相對溼度、溫度，都不可忽視!
咖啡的禁忌
1.切記咖啡不宜與茶同服。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服。
2.茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時間，最好是選在兩餐當中。
3.含咖啡 因的飲料和食品，被孕婦大量飲用後，會出現噁心、嘔吐、頭痛、心跳加快等症狀。咖啡 因還會通過胎盤進入胎兒體內，影響胎兒發育。
4.不少醫生認爲，孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料，不會對胎兒造成影響。但爲慎重起見，孕婦最好禁用。咖啡 因可導致流產率上升，所以應喝不含咖啡 因的飲料。
5.兒童不宜喝咖啡。咖啡 因可以興奮兒童中樞神經系統，干擾兒童的記憶，造成兒童多動症。
6.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子;所以患有胃部疾患者，不宜多飲咖啡。
7.咖啡的飲品中包含有咖啡 因，因此極易引起耳鳴。
