好的雞肉吃起來肉質緊彈但不老，以下是爲大家分享的'農家小炒雞的做法，供大家參考借鑑，歡迎瀏覽!
材料：柴雞半隻
醃雞肉材料：鹽1/2小匙、十三香1/4小匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、
白酒1/4小匙、玉米澱粉1大匙、花生油1小匙
其它材料：大蔥半根、姜4片、蒜5瓣、紅椒1個、青椒1個、花椒5粒、生抽1/2大匙、
八角1瓣、豆豉1+1/2大匙
農家小炒雞的做法：
1。雞肉加入鹽、十三香、老抽、生抽、白酒攪拌均勻。
2。加入玉米澱粉攪拌均勻。
3。加入花生油攪拌均勻醃製半小時以上。
4。紅椒、青椒切成條，大蒜切粒、蔥切塊、薑切片、花椒茴香準備好。
5。鍋中放入稍多的油燒熱下入雞塊翻炒10分鐘左右，至肉質收緊盛出備用。
6。重起鍋放入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、花椒、八角，再加入豆豉炒香。
7。放入青椒和椒炒勻。
8。放入雞塊翻炒5--10分鐘，中間不停的翻動。
9。待青椒和紅椒變軟時，加入生抽炒勻即可出鍋。
小貼士：
1。雞肉最好用柴雞口感更好。
2。第一次先把雞塊炒10分鐘左右炒熟，這樣最後翻炒不用太久即可。
