濃白的魚湯既有營養又美味，以下是小編整理的怎樣才能把魚湯煮白，歡迎參考閱讀!
技巧一：油煎魚面
去鱗洗淨的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然後起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是爲了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋，更多小技巧看這裏：
技巧二：開水下鍋
煎魚的同時另起鍋燒一鍋水， 魚煎好後，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉中小火熬製魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬幹一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。怎樣才能把魚湯煮白
技巧三：先煎雞蛋
在煎魚之前，先煎一隻雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃後盛出，這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬製。
技巧四：用豬油煎
煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好後熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎後熬的魚湯白。
牛奶色的山藥枸杞鯽魚湯
奶白色的.由來
掌握這四個小技巧，就能熬出奶白色的魚湯嗎?我們都知道，魚肉是一種富含蛋白質的食物，同時也含有脂肪。熬魚湯的時候， 魚肉中的脂肪會從肌纖維中析出，同時析出卵磷脂、明膠分子和一些可溶性的蛋白質。
大顆粒的脂肪析出後， 經過開水的沸騰會破碎。破碎後的脂肪顆粒經過卵磷脂、明膠分子等乳化劑的作用和一些可溶性蛋白的包裹， 開始發生乳化。乳化後的脂肪顆粒懸浮在水中，散射後的光學效果就是我們要的奶白色。
鯽魚雖富含蛋白質，但是一種低脂肪的魚類。所以我們在熬魚湯的時候不管是煎雞蛋還是煎魚面都是 爲了增加魚湯中的脂肪含量，增加乳化效果，而沸騰的開水是 促進脂肪乳化的動力。煎魚的時候用豬油的效果更好，是因爲 動物脂肪比植物脂肪更容易和乳化劑發生反應。
所以，理解了這四個小技巧，熬出奶白色的魚湯就不是難事啦。
