叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的.一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。小編爲大家整理了叉燒肉的做法，一起學起來吧!
做法和步驟：
1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥薑絲;用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬;梅花肉洗淨，擦乾水分，切小塊;將梅花肉依次擺入密封盒，然後添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻;密閉冷藏保存，醃漬半天至一天，中間翻面兩次。
2、醃漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔;放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制;用蜂蜜和清水混合成蜜汁水;烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然後放回烤箱繼續烤制;大約烤制40分鐘左右，熟透即可。
小貼士：
1、叉燒肉選梅花肉口感最佳，烤好之後的叉燒肉香嫩不膩口，若是用裏脊肉代替，口感會幹些。
2、醃製的時候，爲了便於肉很快入味，可以用牙籤在肉上扎許多眼兒。
3、烤肉的時候，表面刷蜜汁水，可以減少肉裏面的水分流失。
4、最後出爐前三五分鐘，再刷一次蜜汁水，烤出的叉燒肉光澤好。
5、烤箱底面用鋪錫紙的烤盤接滴汁兒，便於清理。
