酸湯肥牛是一道很有名的川菜，其酸辣爽口的'口感，令很多人着迷。酸湯肥牛營養豐富，含有蛋白質，鐵，鋅，鈣，維生素B羣，葉酸等元素。非常適合人體吸收，具有補氣益血，強健筋骨的功效。下面小編就爲大家介紹幾款酸湯肥牛的美味食譜吧。
酸湯肥牛米線
米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥薑蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法
1、米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2、鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥薑蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3、泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4、加入熱水燒開。
5、.放入米線，不要攪動。
6、等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7、放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8、餘湯中放入肥牛片。
9、燙至變色即可。
10、把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。
香辣酸湯肥牛
材料
肥牛片3兩，金針菇適量，粉絲一小把，蔥，幹辣椒3顆，玉米油適量，蔥花蒜米姜米少許，清水適量，李錦記雙茶老抽1勺，李錦記蒜蓉辣椒醬1勺，泡椒10顆，泡椒水少許，鹽，料酒，白醋。
做法
1、準備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用。
2、金針菇去老根，反覆清洗乾淨。
3、粉絲焯水，不用太久，開鍋即可。
4、焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用。
5、我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬，如果沒用或者怕辣可以不放。
6、鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥薑蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底。
7、放入泡椒和泡椒水，煮開。
8、加入李錦記雙茶老抽一勺，調好湯汁。
9、兌入適量的清水，燒開。
10、湯開後，放入肥牛片。
11、見肥牛片變色後，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中。
12、撒上香蔥和幹辣椒段，鍋中燒熱油，潑到幹辣椒上爆香即可。
