川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。下面，小編爲大家分享川菜館點單率最高的菜做法，快來學學吧!
肉末茄子
食材：肉末，茄子，油，鹽，蔥，姜，青紅椒，
做法：
1.茄子(圓形、長形均可)切成1釐米大小的片;
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用;
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁;
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
粉蒸牛肉
食材：牛肉，豆瓣醬，老抽，油，糟滷，姜，蔥，蒜，米粉，辣椒麪，花椒，香菜
做法：
1.將牛肉去筋，橫着肉紋切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，盛入盆內;
2.放入郫縣豆瓣(剁細)，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌勻;
3.牛肉分爲10份裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘)後，將籠端離鍋口;
4.上菜時將籠下墊一盤，並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
乾煸豆角
食材：豆角，幹蝦米，肉末，蔥，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，鹽
做法：
1.豇豆摘除兩頭及筋，洗淨瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下;
2.鍋中放入油，熱後放入豇豆炸黃，再取出把油瀝乾;
3.油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻;
4.倒入炸過的豇豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋，繼續翻炒至汁幹即可。
螞蟻上樹
食材：粉條，肉末，蔥花，豆瓣醬，油，鹽，料酒，老抽
做法：
1.先用溫水將粉條泡軟洗淨;
2.瘦肉洗淨剁成肉末;
3.蔥洗淨切花;
4.鍋內放油，燒熱後加入肉末，放入少許豆瓣醬炒乾肉末，再加入粉條炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻後即可。
夫妻肺片
食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，鹽，花椒，辣椒，芝麻，花生末
做法：
1.將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麪等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片備用;
2.將芹菜洗淨，切成1釐米長的段;
3.芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用;
4.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、花椒麪、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
