大家知道冬天的時候哪些菜賣的最好嗎?是怎麼製作的嗎?下面，小編爲大家分享冬季最熱銷的十款菜做法步驟，希望對大家有所幫助!
客家蒸炸肉配油燜脆藕
<原料>
精品五花肉，藕塊，鮮蓮子，鮮荷花，白酒，醬油，八角，桂皮，麪粉糊，鹽，味精。
<做法>
1、將五花肉洗淨，去皮，改成長條，加白酒、醬油、八角、桂皮醃製12小時;
2、將醃好的五花肉裹上一層薄的麪粉糊，入五成熱油炸至金黃，撈出瀝油，上鍋蒸30分鐘，取出晾涼，切薄片待用;
3、另起鍋入油燒熱，放入藕塊，加鹽、味精，小火燜30分鐘，出鍋裝盤;
4、上桌前，將五花肉片用小火煎一下，搭配油燜藕塊裝盤，點綴鮮蓮子、鮮荷花即可。
點評：
肉片嫩而多汁且不油膩，藕塊和鮮蓮子提升了口感，乃佐酒佳餚。
稻香板栗燜麻鴨
<原料>
麻鴨1000克，板栗、蘆筍尖各適量，稻草適量，老抽、冰糖、鹽、蔥、姜、料酒、五香粉、八角各適量。
<做法>
1、將淨麻鴨去骨，對半斬開，分別用洗淨的稻草包上待用;
2、鍋入油燒熱，下蔥、姜、八角煸香，入麻鴨、板栗，加料酒、五香粉、老抽、冰糖、鹽、適量清水紅燒至鴨肉熟透，拆開稻草，斬塊，與板栗和焯熟的蘆筍尖裝盤即可。
點評：
這道菜採用油脂較少的當年麻鴨，紅燒時採用稻草包裹的方式，取其自然香味;板栗以選取當年10月上市的爲最佳;去骨的紅燒麻鴨肉質酥鬆，板栗甜糯，帶着秋季收穫的獨特香氣。
脆皮河鮮豆腐
<主料>
草魚500克
<輔料>
黃豆500克，牛奶150克，炸蒜茸10克。
<調料>
A料(糯米粉250克，生粉、麪粉各500克，雞粉2克，味粉3克，椒鹽6克，蒜香粉、香炸粉各4克，辣椒麪、泡打粉各5克)，蔥花5克。
<做法>
1、黃豆漲泡12小時後，磨成豆漿待用。
2、將草魚宰殺制淨，取魚肉剁成蓉，然後和豆漿、牛奶攪拌在一起，上籠蒸10分鐘左右即可，放涼後切成1釐米見方的丁。
3、將A料調和均勻，放入切好的魚豆腐拌勻，放入油鍋裏炸脆，裝盤後撒上炸蒜茸即可上桌。
醬燜牛肋骨
<主料>
牛肋骨、白蘿蔔
<輔料>
海鮮醬、排骨醬
<調料>
鮮湯、黃豆醬油、菜籽油、豬油、鹽、味精、雞精、白糖
<做法>
1、把牛的肋排骨斬成長約5釐米的段，白蘿蔔則切成3釐米見方的塊，均待用。
2、鍋上火併入菜籽油和豬油(兩者的比例爲2∶1)，燒熱即下牛肋排段，炒至其表面出油時，下白蘿蔔塊並加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油，炒約3分鐘便摻入鮮湯，燒約半小時至牛排骨軟時，調入鹽、味精、雞精和白糖，起鍋裝盤即成。
香酥牛仔排
<主料>
牛仔排500克
<輔料>
麪粉150克 雞蛋2個
<調料>
洋蔥絲200克 薑汁10克 生抽20克 雞精10克 料酒100克 鹽5克 五香粉10克 味精6克 椒鹽35克 色拉油800克(實耗100克)
<做法>
1、牛仔排洗淨後砍成3釐米長的小段，入器皿中加洋蔥絲、薑汁、生抽、雞精、料酒、鹽、五香粉醃製2小時備用;
2、雞蛋打碎，加入麪粉調成蛋糊把醃好的牛仔排，放入蛋糊中裹勻，後入七成油溫中炸至金黃色，裝盤配上味椒鹽上桌即可。
特點：
椒鹽味爽，外酥內嫩。
提示：
1、牛仔排醃製技法不正確;
2、炸制火候、油溫控制不準確。
