導語：對於日本料理菜譜，大家總會想到生魚片這一好吃的料理，其實日本料理菜譜裏面還有美味的小吃哦。今天小編就爲大家介紹日本料理中的雞蛋卷壽司的做法吧，大家可以一起學習哦!
雞蛋卷壽司的做法
1、把蝦切一下，放入搗蒜器裏搗成泥。
2、放入一個蛋黃，繼續搗磨至完全溶合。
3、再放入一個蛋黃，繼續搗磨至完全溶合，直至5個蛋黃都放完。搗蒜器裏放不下的話，可以移到盆子裏。
4、山藥去皮後，用擦菜板把山藥磨碎。
5、再放入搗蒜器裏搗成泥。
6、把山藥泥加入蝦和蛋黃混合液裏，拌勻。
7、再加入牛奶、白酒、鹽、糖，混合均勻。
8、把蛋清全部放一個盆子裏，用打蛋器攪打至起泡沫，再把蛋黃液倒入混合均勻。
9、米飯里加入壽司醋拌勻備用。
10、平底鍋上抹薄油，燒熱後倒入蛋汁均勻攤開。
11、馬上要凝固的時候，用筷子輕輕的從一側捲起成一個卷。
12、把卷好的蛋卷放在鍋的一側。在另一側空處抹層薄油，再倒入適量蛋汁。
13、當蛋汁快凝固時，用筷子從剛卷好的蛋卷開始捲起。
14、捲成一個卷，再次把卷放在鍋的一側。
15、再在鍋裏抹薄油，倒入蛋液。快凝固時，捲起。
16、一直重複此步驟，直到蛋液全部用完，蛋卷成一個厚實的大卷，用飯鏟子把蛋卷前後都壓一壓。
17、取出後，切成約3毫米厚的`卷。
18。手上沾些壽司醋，把拌好的米飯捏成橢圓的飯糰，再抹上少許的黃芥末醬。上邊放上一個蛋卷，再用紫菜條纏上即可上桌。
美食小提示
1、蛋汁裏邊的牛奶可以用高湯、魚湯等代替口感更好。
2、蛋汁裏的糖和酒有助於蛋卷的膨鬆，量是已減過的。
3、蝦泥和山藥泥如果用料理機來做更好更細，只是打泥時把高湯或牛奶加入蝦或山藥裏來打泥，隨後蛋汁裏就不用再另放了高湯了。
4。芥末醬可以用醬油代替。
5。紫菜不用太長非得把整個壽司纏住，只要能蓋住米飯就好。米飯有粘性，會把紫菜粘住的。
6。蛋汁在快凝固時就要開始捲了，如果停的時間太長會變黃，這樣做出的蛋卷口感會老，顏色也不好看。
