做壽司的米要求得稍微硬一點，因爲米飯裏面還要加上一些醋與糖、鹽等配料，所以，如果米飯的硬度不夠的話，壽司就非常難捏，而且口感也不好。那做壽司用什麼米好吃呢?下面就隨小編一起去看看吧!
做壽司的米要求得稍微硬一點，因爲米飯裏面還要加上一些醋與糖、鹽等配料，所以，如果米飯的硬度不夠的話，壽司就非常難捏，而且口感也不好。那麼壽司用什麼米最好吃呢?
正宗的日本壽司用的是日本珍珠米，這種米肥小而稍微帶些甜味，口感非常不錯。但是平常自己做的話也沒必要弄得那麼專業，就用粳米與糯米搭配即可，如果沒有粳米也可以用東北大米，連東北大米也沒有那就只能用平常的大米了，口感方面雖然會下降一點，但是影響不大。需記住的是，千萬別用純糯米來做壽司，不然，做出來的就不是壽司二十中國傳統的糉子了。
其實，符合自己口味與口感的米纔是最好，畢竟，適合做壽司的米並不少，而且各種米都具有不同特性，也可以通過不同比例來調配出最適合自己口感的'配方，當然，這個就需要個人自己在日常生活中慢慢去嘗試了。
做壽司米飯的步驟：
1.米一定要洗到洗米水呈透明狀，我們一般用礦泉水，北京的水質不是太好，鹼性太大。五指分開用水順時針抓米。
2.瀝乾：米洗好後，瀝乾1小時
3.將米和日本昆布高湯混合，浸泡1小時，日料大師morimoto習慣用牛奶泡米
4.煮飯：圖省事的話用電飯煲
在煮飯的過程中，開始準備壽司醋
用進口的日本味淋和米醋混合，煮開幾秒鐘即可。
飯做好後，燜20分鐘。放入一個大容器中，家庭沒有壽司木盆，用普通的不鏽鋼盆就好。
將醋倒入飯中，用“切”的方法，快速翻拌，用電風扇降溫，日本人都是用蒲扇。
然後用紗布蓋好，壽司店裏都會放入恆溫保溫桶
