現代都市中很多朋友都愛喝高湯,餐館飯桌上有很多高湯作佳餚,但是也有不少人選擇自己做,自己做出來的高湯,不僅僅可以感受到有濃郁的香味,還可以感受到自己動手的成功喜悅感。下面是小編整理的正宗日式濃高湯的做法,希望對你有幫助!
日式濃高湯做法:
1. 準備好豬骨,雞爪,火腿,蔥姜;
2. 豬骨斬大塊,和雞爪一起提前浸泡3~4小時,中間換幾次血水。火腿切厚片後也用溫水浸泡一會兒;
3. 將泡好的雞爪洗淨,放入鍋中,加入一片薑片和少許高度白酒;
4. 大火煮開後,繼續煮幾分鍾,中間不斷的撇清表面浮沫;
5. 撈出雞爪,洗淨後剪去指甲;
6. 同樣處理好豬骨,洗淨後備用;
7. 大肚砂煲底部先放上切厚片的姜,大蔥段,火腿片;
8. 依次加入棒骨和雞爪;
9. 加入足量清水,大火煮開後,加入料酒和少許白醋。中間如果有浮沫,同樣要撇清。然後轉小火,加蓋慢燉8~9小時。我燉了一整個晚上+一上午,那個香氣濃郁的簡直勾人犯罪;
10. 燉好的湯已經呈現濃郁的奶白色。完全冷卻後,撇去表面的油脂,留底部清澈的部分,備用;
11. 準備好海帶,一小塊姜,木魚花;
12. 先將海帶洗淨切塊,加入砂煲中,再加入薑片,大火煮開後,轉小火燉煮30分鐘;
13. 加入木魚花,繼續煮5分鐘,關火,燜10分鐘;
14. 將木魚高湯與骨頭湯混合,濾去雜質,冷卻後裝盒;
15~16.待其完全冷卻後,密封冷藏。冷藏的'話,能保存3~5天。要長期保存,最好還是冷凍吧!
成品圖:
日式濃高湯小祕籍:
1. 豬骨提前浸泡,能去除一部分血水,燉出來的湯更加鮮美;
2. 儘量一次加足水分,實在不夠中間要加水的時候,最好是加熱水;
3. 大火煮開後轉小火慢慢燉,這樣才能讓骨頭的精華完全溶解到湯汁中;
4. 撇清高湯表面油脂的部分,最好不要省略,否則會過於油膩,不健康口感也不好。
我個人覺得,火腿,木魚花等等,本身已經帶有一定的鹽味,所以這款高湯,最後基本上都不需要再重新加鹽的。燉煮完成後,就連其中的骨頭都酥爛的可以直接吃!日式濃高湯熬煮好的成品,顏色濃白,味道濃郁,完全不需要任何其他的調味料,就已經鮮美的令人停不下口了。