日本料理起源於日本列島,目前已發展成爲獨具日本特色的菜餚。今天,就跟大家分享幾款富有特色的日本料理菜譜。
鰻魚滑蛋蓋飯<主料>
鰻魚1片
<輔料>
雞蛋4個 洋蔥1個
<調料>
花生油30克 味霖適量 烤肉醬2湯匙 照燒醬1湯匙 白糖1茶匙 木魚花適量
<做法>
1、洋蔥切絲;
2、鰻魚切大小適中的段;
3、雞蛋打散後,蛋液中放入少量水澱粉;
4、鍋燒熱,放入適量山茶油;
5、放入洋蔥絲炒軟;
6、放入適量味淋;
7、倒入烤肉醬和照燒醬,中火燒開;
8、再放入適量白糖翻炒均勻;
9、放入鰻魚,將鰻魚放在鍋的一邊;
10、將蛋液倒入鍋的另一邊;
11、蓋上鍋蓋,繼續中火將蛋液煮至稍微成型即可關火;
12、將鰻魚和滑蛋以及醬汁盛在 米飯上,在灑上點木魚花就可以開吃啦。
日式醬煮黑豆<主料>
黑豆200克 冰糖20克 醬油40克
<輔料>
清水1600克
<做法>
1、鍋內倒入清水1600克;
2、放入冰糖20克和醬油40克攪拌均勻,40克生抽,20克冰糖不很甜,喜歡濃郁口味可自行增量,冰糖可以用白砂糖替代,甜度可自行增加(建議糖下限20克,上限100克)醬油可以用生抽也可以用老抽,按個人喜好(建議醬下限生抽40克,上限老抽60克);
3、放置爐上開火煮滾,冰糖融化即可關火,放涼備用;
4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗,用清水過一遍衝去浮灰即可;
5、待醬汁基本冷卻後,將濾幹倒掉多餘水分的黑豆,放進已經涼好的醬汁中,然後靜置浸泡約6-15小時;
6、浸泡好後的黑豆漲發到幾乎接近水面的位置;
7、黑豆連醬汁一起,放入電飯鍋煮,與平時煮飯步驟相同,按下煮飯開關,等它自動跳起即可,如用老式且小號的電飯鍋易溢出需留意;
8、煮好的黑豆水分燜幹,已經酥軟,如果喜歡吃有咬勁的質感,可以減少清水水量,水量越少燜煮的時間也越短。
鐵板日式豆腐<主料>
日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿蔔、雞蛋清、生粉、蔥、姜
<調料>
鹽、糖、味精、生抽。
<做法>
1、將日本豆腐小心拆開包裝,切成2釐米左右的片狀;
2、將其他蔬菜材料切成薄片,備用;
3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸,成金黃色撈出,備用;
4、鍋內倒入少許色拉油,將蔥姜爆香,然後把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入鹽、味精、少許生抽調味;
5、最後把炸過的豆腐倒入,小心翻動,否則會破碎影響觀感;
6、起鍋時加入少量(半湯匙)糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘後關火
7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋裏。
日式小銀魚飯糰<主料>
熟的或者乾燥小銀魚100G左右,醬油30ML,味淋30ML,料酒15ML
<做法>
1、選用非常非常小的.小魚,這是買來的時候就煮過的;
2、將醬油,味淋,料酒放入鍋內煮沸騰,目的是將料酒和味淋裏的酒精蒸發掉.然後倒入小銀魚.中小火繼續煮;
3、一直煮到湯汁收幹,小魚有些酥脆的感覺即可.如果是大人吃,可以適當放寫辣椒或者胡椒粒調味;
4、煮好以後的小銀魚個個鬆散,香甜並略帶酥脆. 煮好的小魚可以放入冰箱保存3天左右。
日式烏冬面<主料>
新鮮蝦3-4只、牛肉約100g、小青菜三-四枝、烏冬面一包
輔料:小蔥一根
<調料>
日式醬油少許、鹽少許、雞精少許
<做法>
1、把水燒開放入烏冬面汆熟;
2、撈起放入冷水中冷卻備用;
3、牛肉切成薄片用少許鹽和料酒醃製約10分鐘;
4、再把鍋燒熱放入醃製好的牛肉翻炒熟起鍋備用;
5、小青菜洗淨在煮開的水裏燙熟撈起備用;
6、洗淨的蝦煮熟撈起去殼備用;
7、取乾淨的過倒入適量的清水,再倒入少許日式醬油煮開;
8、放入鹽和雞精關火;
9、麪條瀝乾水份裝入碗中,倒入煮好的湯水,放入牛肉片、 蝦 、小青菜、小蔥裝飾即可。
天婦羅蝦<主料>
蝦、天婦羅粉、油、麪糊、吸油紙。
<做法>
1、蝦去頭,去蝦線,殼只留下尾部那一點,控幹水分;
2、天婦羅粉,照着袋子上的說明,取出兩份等量的粉;
3、將其中的一份調成麪糊;
4、鍋中放油,油熱後,把蝦現在乾粉裏裹一下;
5、再將裹好乾粉的蝦放入麪糊中裹一下;
6、放入鍋中炸熟,出鍋時用吸油紙把油吸一下。
三文魚壽司<主料>
挪威三文魚1塊 熟米飯150克 海苔2張 胡蘿蔔1根 黃瓜1根
<調料>
壽司醋2湯匙(30ml) 糖1/2茶匙(約3克) 黑胡椒1/4茶匙(1克) 青辣芥1茶匙(5克) 日式醬油2茶匙(10ml) 鹽1/4(1克)
<做法>
1、 將米飯蒸熟,晾至不燙手纔可以使用;
2、將壽司醋一點點的加入米飯裏拌勻,加入糖,黑胡椒和鹽攪勻;
3、 胡蘿蔔切成細條後,放入開水中焯燙1分鐘,撈出後過冷水,充分瀝乾水分。黃瓜洗淨(去皮或不去皮均可,看個人喜好),和三文魚分別切成與海苔等長的,與胡蘿蔔條粗細相似的條;
4、 在壽司簾子上,放一張海苔,將光滑的那面朝下,手上沾一些清水,將米飯抓起後,薄薄的,均勻的鋪在海苔上,然後放三文魚,胡蘿蔔和黃瓜條。卷的時候,兩個大拇指往前推海苔,兩隻手的其他四指往裏收着卷,要卷的緊些;
5、卷好後,切成自己喜歡的寬度就可以蘸着青辣芥和醬油吃啦。
日本紅豆飯<主料>
紅豆1/2杯(90公克),長糯米3杯(500公克)
輔料:水4杯
<調料>
鹽、炒香黑芝麻少許
<做法>
1、紅豆洗淨,加入4杯水煮開後,調成中火煮10分鐘後熄火待涼;
2、長糯米洗淨瀝乾後與作法1的紅豆連湯(已經涼的)一起混合泡1小時左右,再用炊飯鍋炊熟;
3、但如果沒有時間的話不用泡1小時也可以(泡1小時色澤會比較漂亮);
4、食用時將少許鹽和黑芝麻撒在飯上。
日式大阪燒<主料>
高麗菜半顆、紅椒1個(或者胡蘿蔔半個)、肉末100克、醬油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉醬1勺、小蝦20克(也可用鮮蝦)、雞蛋2個、麪粉200克、水適量、鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉適量、油50克、沙拉醬適量、海苔一片、柴魚片適量
<做法>
1、高麗菜、紅椒洗淨,切成極細的絲,置於大盆中;
2、豬肉剁成末,加入醬油、辣椒粉和烤肉醬拌勻;
3、將肉末和小蝦皮倒入盆中;
4、加入雞蛋、麪粉、鹽、雞精、胡椒粉;
5、加少量水拌勻成幹稀適度的麪糊;
6、煎鍋倒油燒、至六成熱,倒入麪糊,中小炎煎制;
7、待一面煎至金黃時再翻面煎另一面,至熟透;
9、將煎好的麪餅盛出,表面擠適量沙拉醬(多少隨各人喜歡),撒上海苔絲和柴魚片(有海苔粉更好,沒有用海苔剪碎或剪成絲亦可)。
日式豬排蓋飯<主料>
豬裏脊、小蔥、海苔、雞蛋、米酒、生抽、味醂、澱粉、麪包粉、米飯、洋蔥
<準備>
1、豬裏脊切厚約1-2公分的片,用鬆肉錘將其錘鬆;
2、雞蛋兩個,打散成蛋液。取另一個碗,打一個雞蛋的蛋液;
3、小蔥切碎丁;
4、海苔剪成細絲;
<做法>
1、豬裏脊切大約1-2釐米厚度的肉片。(沒有肉錘,可以用刀背拍鬆);
2、用肉錘輕輕錘鬆,拍薄;
3、撒上黑胡椒;
4、撒少許鹽醃漬;
5、將肉片裹澱粉;
6、將肉片放在一個雞蛋的碗中,裹蛋液;
7、將裹過蛋液的肉片放在麪包糠中,裹滿面包糠;
8、平底鍋放油,將其放入煎至兩面金黃;
9、將其撈出,控幹油;
10、將豬排切塊;
11、洋蔥切絲,放入鍋內;
12、生抽3勺,清酒(米酒)3勺,味醂2勺,調成醬汁;
13、醬汁倒入鍋內;
14、熬煮至洋蔥變軟,入味;
15、將豬排放入,熬煮至豬排入味;
16、湯汁粘稠至幾乎沒有,將蛋液倒入;
17、加熱30秒左右,關火,放入小蔥燜5分鐘;
18、碗內盛飯,將豬排拖入碗內,蓋在飯上,撒上海苔絲。