沙縣小吃蒸餃的做法

沙縣小吃大概是遍佈全中國的小吃了，不管走到哪個街頭都能看到沙縣的身影。那麼沙縣小吃有什麼做法?今天小編就來說說沙縣小吃蒸餃的做法。

　　蒸餃

原料：肥瘦肉餡(我自己挑的肉讓師傅幫我洗乾淨絞成肉餡，其實最好自己剁，吃着香，但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥薑末、雞蛋、麪粉

工具：特百惠雙層蒸霸、特百惠防漏油壺、調料瓶、便當盒

　　做法

1、壺裏加滿水，在白麪里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最後靜置醒半小時。

2、韭菜洗淨切成末，木耳泡發洗淨剁碎

3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒)、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。

4、肉餡兒攪拌好後，加入韭菜、木耳、鮮貝

5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了

6、面餳好後，揪成餃子皮的劑子

7、擀成餃子皮大小

8、爲了保證好吃，我把每個餃子餡兒裏都放了一個大鮮貝，後面就不夠了

9、不會包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎麼包才能鼓鼓的，立得住啊!

10、喜歡捏簡單花紋的，這個花紋是最簡單的了，可以嘗試

11、包好的蒸餃放在一邊

12、將特百惠雙層蒸霸上倒上少許油，(最近特別稀罕用油壺，覺得乾淨到油也有譜，不至於一下到多了，還好清洗，我用的這個是跟蒸霸一個品牌的特百惠的)

13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上

14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標註的警戒線，千萬不能太少

15、蓋上蓋，開火，開鍋後蒸10分鐘即可關火

16、關火後先別開蓋，讓蒸餃在鍋裏稍微燜一會兒

　　胡蘿蔔雞蛋蒸餃

餡料：胡蘿蔔3根、雞蛋6個、粉條、花椒麪、薑末、鹽、油適量(大約包了32個)

　　做法

1、6個雞蛋攪打均勻;

2、鍋裏放油，倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋用鏟碎盛出備用;香菇洗淨切丁;

3、薑末切好;

4、胡蘿蔔洗淨擦成細絲;

5、放進雞蛋碎，加適量花椒麪;

6、粉條提前煮軟切碎，加入薑末;

7、最後加適量鹽拌勻;

8、麪粉加熱水(手感稍燙)和成麪糰，分割成小劑子，並依次擀薄(儘量薄，只要不破不漏餡)擀圓;

10、包入餡料，放入蒸鍋涼水蒸15-20分鐘左右。

　　韭菜燙麪蒸餃

餃子餡用料：雞蛋、韭菜、油炸海米、粉條、鹽、胡椒粉、五香粉、蒸魚豉油

餃子皮用料：麪粉、熱水

　　做法

1、雞蛋加少許料酒和適量鹽打散，這裏鹽量不需要多，雞蛋有底味就行了。

2、炒鍋放足量油，下蛋液用筷子炒散，再用鏟子儘量切碎。

3、炒好的雞蛋碎盛出，加剁碎的油炸海米。

4、加入泡軟切小段的粉條。

5、韭菜切碎後先拌少許炸海米的油，充分拌勻，讓韭菜裹上油後避免遇到鹽出水，然後倒入雞蛋餡中。

6、加適量鹽，少許五香粉、胡椒粉和蒸魚豉油拌勻(這一步在面醒好後再做)。五香粉和蒸魚豉油量一定要小，主要是提味的.。

7、麪粉中加入熱水，邊加邊攪拌，直到大部分麪粉成絮狀。

8、加入少許涼水，揉成較軟的麪糰，蓋上溼布醒30分鐘以上。

9、將麪糰分成若干份，取一份搓成長條。

10、切成大小均等的小劑子。

11、用手掌將小劑子逐個按扁。

12、擀成中間略厚四周略薄的餃子皮。

13、取適量餃子餡放在皮中間。

14、按習慣的方式包好。放入墊了籠布蒸籠中。蒸鍋水開後蒸約10分鐘即可。

　　三鮮葉形蒸餃

材料：麪粉330g，清水160g，豬前腿肉300g，新鮮香菇160g，瑤柱45g，小蔥230g，雞蛋1個，蠔油25g，生抽35g，老抽8g，芝麻油15g

　　做法：

1、洗淨瑤柱，並用清水泡發瑤柱30分鐘

2、將瑤柱用手撕成粗絲狀

3、將新鮮香菇洗淨，用切菜機切成末末

4、戴一次性手套捏幹香菇末的水分

5、洗淨豬前腿肉，用絞肉機絞成碎肉末

6、小蔥洗淨，切成碎末

7、將小蔥裝入大碗，依次加入碎肉末，香菇末，瑤柱絲，雞蛋，抓勻

8、加入1勺薑末

9、依次加入芝麻油，老抽，生抽，蠔油，攪拌均勻，醃製15-20分鐘

　　四喜蒸餃

原料：麪粉，雞胸肉，香菇，胡蘿蔔，青豆，玉米粒，食鹽適量;

　　做法

1、所有的輔料當中，香菇需要格外處理一下，提前泡軟然後切成小塊，胡蘿蔔切碎，然後所有輔料鹽水裏面煮熟，放一點油和醬油調味;

2、一塊雞胸肉細細的剁成肉糜;

3、兩顆大蔥只要蔥葉，切碎和雞肉混合;

4、然後繼續剁到完全融合了爲止，加入一點食鹽和黃酒攪拌成餡料;

5、麪粉加清水揉成一個稍微軟一點的光滑麪糰;

6、切成小劑子之後擀成大圓片;

7、先加入一點雞肉餡兒;

8、捏起來中間;

9、撐開四個口袋，分別加入胡蘿蔔丁，香菇丁，青豆和玉米粒;

10、放到墊了籠屜布的蒸鍋上面，大火十五分鐘即可!

　　小金魚蒸餃

食材：麪粉250g、雞胸肉250g、芹菜2顆

調味：蔥一小段、姜2片、醬油1/2茶匙、料酒1茶匙、色拉油1茶匙、十三香1/2茶匙、鹽1/2茶匙

　　做法

1.備好麪粉放入盆中，緩緩倒入溫水，用筷子拌合至成面絮，揉成光滑麪糰，醒30分鐘;

2.雞胸肉剁成肉末，芹菜切碎末，蔥姜切末，全部混合，加入醬油、色拉油、十三香、料酒、鹽，拌合均勻，待用;

3.醒好的麪糰，揉成長條，切成均勻的小劑子，壓扁，擀成餃子皮;

4.餃皮中包裹肉餡，將1/3部位提起，捏住;

5.一端與對角連接，做出金魚的眼睛;

6.另外一端用手心壓平，用剪刀在兩邊剪出魚鰭，用叉子壓出尾巴形狀;

7.尾部和肚子相接的部位，用拇指和食指輕輕捏一下，整理魚鰭，捏出紋路，用小丁或碎末的食材裝飾魚眼睛;

8.蒸籠底部刷一層油，整齊擺放包好的魚形餃子，大火蒸約5分鐘，轉小火，熟後即可盛盤。

　　蔓越莓梅花蒸餃

餃皮：澄粉75g，生粉25g，沸水適量，糖1/4小勺，油適量。

　　做法

1、澄面與澱粉，糖混合均勻，

2、倒入沸水，用筷子快速攪拌。

3、加入油，將其揉勻至麪糰有光澤後，蓋保鮮膜

4、麪糰分成20g左右的小麪糰，再將麪糰擀成薄圓麪皮

5、麪皮均勻折邊，要幾個花瓣折幾個邊。

6、摺好邊的皮翻過來，中心放蔓越莓餡料。將五個角向中間捏起來

7、用拇指將折邊翻起，捏成花瓣。

8、放入蒸鍋，上鍋蒸10分鐘左右，爲防粘餃底可沾幾滴油。