白猛糕
福建的風味小吃，名目繁多;遍佈在各地的小食店、小食攤，往往彙集成爲各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那各種各樣的`精緻食品，色味芳芬，十分誘人。福建的特色小吃，風味小吃種類繁多，製法各異，口味獨特。不知道大家是否聽說過白猛糕呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是白猛糕的做法：
菜譜白猛糕
做法
福建小吃白猛糕的做法詳細介紹
所屬地區：福建小吃
工藝：蒸法
白猛糕的製作材料：晚稻米3250克，白糖1625克，黑芝麻15克，酵面150克，食鹼15克，熟花生油10克。
白猛糕的特色：
色澤潔白，綿軟鬆嫩，富有彈性，清甜適口，老幼皆宜。
教您白猛糕怎麼做，如何做白猛糕
1.在當天早上，將晚稻米用清水浸泡2小時，洗淨，撈起，加清水1600克磨成濃漿，盛入鉢內。鍋內加清水燒沸，將漿鉢一起放入鍋內，煮至鉢邊現約3.3釐米厚的熟漿，取出，晾涼，將未熟的米漿倒出，然後將鉢中的熟漿攪拌，加入酵面和未熟的米漿混合攪拌，靜置1夜，至漿脹發到七成時，再加入白糖、食鹼攪拌均勻。
2.鍋內加清水燒沸，放入籠屜，鋪上淨紗布，放進通氣板，倒入米漿，撒上黑芝麻，蒸約5O分鐘至熟，取出，倒在竹箅上晾涼，再翻在板上，糕面抹上熟花生油，用刀直切8行，每行切成四方塊，每塊對角再切成三角形塊。
白猛糕的製作要領：入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸。
