橘紅糕
福建的風味小吃,名目繁多;遍佈在各地的小食店、小食攤,往往彙集成爲各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時,便開張營業,顧客紛至沓來,那各種各樣的精緻食品,色味芳芬,十分誘人。福建的特色小吃,風味小吃種類繁多,製法各異,口味獨特。不知道大家是否聽說過橘紅糕呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是橘紅糕的做法:
菜譜橘紅糕
做法
福建小吃橘紅糕的'做法詳細介紹
所屬地區:福建小吃
工藝:蒸法
橘紅糕的製作材料:糯米2500克,麪粉350克,白糖5000克,橘子香精1.5克。
橘紅糕的特色:
色澤粉紅,半透明狀,甜腴細嫩,清津適口,是福建泉州優質茶點。
教您橘紅糕怎麼做,如何做橘紅糕
1.將糯米淘淨後浸泡1小時,磨成粉(或用石臼舂成粉),加適量水揉成濃漿,籠內鋪上淨紗布,倒入濃漿抹平,上鍋蒸熟,取出加白糖1000克,用微火熬成糖液。
2.熟漿與白糖液、橘子香精一起倒入木桶內,用力攪勻。
3.籠內鋪上淨紗布,放入麪粉蒸熟取出,取一個高約16.5釐米、寬約66釐米、長約1米的木框格,先鋪上1/2熟麪粉,再將桶中的熟糖漿舀入攤平,然後再鋪上餘下的熟麪粉,凝結後,倒在案板上,切成小火柴盒大小的橘紅糕塊即可。
橘紅糕的製作要領:
1.入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸:
2.切塊後邊緣要撒些熟麪粉,以免粘連。