一年一度的端午節就要到了,一說端午節,就會想到糉子。下面,小編爲大家分享最美味的糉子做法步驟,快來學學吧!
蛋黃板栗肉糉
主料:江米 豬後腿肉 板栗 蛋黃
配料:箬竹葉
調料:食鹽 白糖 十三香 蠔油 醬油 白酒 白胡椒粉 味精
做法:
1、豬腿肉洗淨備用。蛋黃備用。板栗去皮備用。江米備用。
2、新鮮箬竹葉採回後,先剪掉後面的蒂,然後用清水清理乾淨,用開水燙軟備用。
3、豬頭肉切成小肉丁備用。
4、肉丁中加入剁碎的洋蔥,放入食鹽、十三香、白糖、蠔油、醬油、味精和白酒。
5、調拌均勻放入冰箱冷藏備用。
6、江米淘洗乾淨後,用清水浸泡起來,時間我用了6個小時。
7、浸泡完畢後,瀝盡水後,加入食十三香、胡椒粉,鹽、蠔油、醬油、味精拌勻備用。
8、鴨蛋黃切三塊,將所有的原料備好,即可開始包糉子。
9、取兩張葉子,上下疊起來備用。折成漏斗狀。
10、先填入三分之一的米。
11、放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊。
12、再填入剩餘分量的米。
13、將葉子摺疊起來包裹嚴實米,防止米漏出來。
14、取白棉線纏緊。
15、將做好的糉子放入電壓力鍋中,加入掩蓋糉子的水。
16、牛羊肉程序,煮90分鐘,然後放在鍋內自動放氣後,即可食用,也可以多燜煮一會,我一般是晚上煮上,第二天早晨食用。
注:
1、用竹葉包糉子的時候,一定要包紮嚴實,越緊做出的糉子口感越好。
2、肉一定要醃製後再用,入味之後的肉口感好。
3、煮糉子需要慢火,千萬不要着急,燜出來的糉子口感好。
豆沙糉子
細膩的甜豆沙,配上軟糯的糯米,超級好吃,糉葉的香氣,配上蜂蜜更是好吃啦~最簡單樸素卻最好吃的糉子,不可錯過哦!
材料:糯米、豆沙、糉子葉各少許
做法:
1、洗米,泡米,瀝乾備用。米可以泡半小時,也可以不泡。不泡的更有嚼頭。泡的也不錯。
2、豆沙分成小塊備用。豆沙的量根據各人喜好,可大可小。
3、糉子葉冷凍後泡水備用。如果不冷凍就要焯水,這樣纔會好包。
4、將糉子葉頭部一釐米處剪掉、三張並在一起。有些糉子葉比較大一張就夠了,然後捲成桶形。
5、放入糯米,再加入豆沙餡,最後放些糯米。
6、包好後,放高壓鍋中,水沒過糉子,20分鐘左右即可。關火後過一小時以上再開蓋。
注:
1、糉葉和糯米都要提前泡的。
2、包的時候一定要壓實,這樣出來的糉子型才漂亮。
3、最好用甜豆沙,吃的時候淋點蜂蜜更好吃哦。
排骨糉子
材料:排骨300克、糯米300克、鹽12克、白糖12克、老抽12克、水300克、糉子葉少許
做法:
1、排骨倒入容器中,加入鹽,白糖,老抽,攪拌均勻。
2、再倒入洗好的糯米,和水,混合均勻,醃一天。時間越長,越入味。
3、醃好的排骨糯米顏色還是很好看的。
4、糉子葉清洗乾淨,最好焯水備用。或冷凍後再使用。
5、將糉子葉前面一釐米剪去,三張一排,捲起。
6、因爲有排骨,最前面的部份要裝米,這樣纔會實。
7、再裝排骨。
8、最後壓實。
9、包好後,放入高壓鍋中,水沒過糉子,20分鐘後,放三小時再開蓋。
10、吃的時候每口都是排骨啊。
注:
1、米有人喜歡泡,有人喜歡不泡。我二種都有試過。如果喜歡嚼勁大的.,就不泡,如果喜歡綿軟點的就泡。
2、料醃的時間越長越入味,如果時間短了,味道會不太入。
3、捆糉子的時候,要注意一定要捆緊了,不然煮的時候容易漏米。
4、煮糉子的時候,水一定要沒過糉子。不然米會夾生。還可以將一個裝滿水的盤子壓住糉子,這樣效果更好。
5、煮好的糉子不要立即取出。建議你放三小時再取出來,這樣會保證都熟了。
烏龍茶香糉
烏龍茶香糉,鍾情於它獨特的清香味道,不但有糉葉的清香,還有茶的清香。糯米屬於不好消化的食物,不宜多食。而用烏龍茶泡過的糯米,用烏龍茶煮過的糉子,不盡可解膩消食,更有助於消化。茶糉在吃起來口感不但好,它有一種獨特的清香味道,是任何糉子所不能及的。
材料:糉葉20片、糯米500克、烏龍茶40克、蜜棗、蜜豆、線繩
做法:
1、幹糉葉用水泡一天,如果還不是很軟,下鍋煮一下。
2、取20克烏龍茶,加沸水沖泡,濾出茶汁,放涼。
3、糯米淘洗乾淨,加入茶汁,浸泡24小時。
4、取兩片糉葉,疊起,從中間捲起成圓錐狀,先放一顆棗,再填米,將蓋葉部分捏合折下。
5、包好後用繩捆起來。
6、鍋中加水,將20克烏龍茶放入鍋中,也可以用紗布包20克烏龍茶做成茶包,包好的糉子放入鍋,放入水中與糉子同煮,我用的是電壓力鍋,煮開後30分鐘即可。
注:
若是用普通鍋來煮,大火燒開轉中小火一個半小時,關火燜1個小時,煮的方法可任你選擇。