沙琪瑪是重要的小吃,大家都應該吃過,那知道怎麼做嗎?下面是小編分享的沙琪瑪的製作方法,一起來看一下吧。
沙琪瑪的製作方法一主料
準備適量的高筋麪粉。
輔料
雞蛋4個、葡萄乾60克、芝麻25克。
調料
色拉油適量、白砂糖130克、麥芽糖130克、水60克。
做法
1.用篩子把準備好的高筋粉篩一下去掉雜物,再把雞蛋一個一個的添進去攪拌均勻,揉成麪糰後用毛巾或者保鮮膜蓋起來。
2.鬆弛好的麪糰取出,放在臺面撒一點點手粉,再把麪糰一分爲二,每一個麪糰擀成約3mm厚度的麪皮,最後把麪糰切成長度爲約7-8cm的細條,全都切完後,撒點手粉防止麪條子沾一起。
3.取乾淨的鍋倒入適量的色拉油(約300g左右),油鍋燒至6-7成熱(可以用小麪糰放一個進去,如果麪糰起小泡泡即可),放切好的細條子,一邊用鏟子推散,用小火炸至麪條金黃色撈起控油備用。
4.細砂糖、麥芽糖和清水同時放入乾淨的鍋中用中小火熬成糖漿備用,再用炒鍋放約20g左右的色拉油、炸好的麪條、葡萄乾、黑芝麻混合,把熬好的糖漿倒入炒鍋中,快速的拌勻。
5.在烤盤上塗一層食用油,把之前做好的料倒進去,把麪條壓平,之後等凝固了再扣出來切成小塊狀即可。
沙琪瑪的製作方法二用料
麪粉235g、雞蛋3個(帶殼每個約55g)、水150ml、葡萄乾、白芝麻少許、白砂糖200g。
做法
1.雞蛋和麪粉混合,揉成麪糰,蓋上籠布醒15分鐘。
2.把面擀成3mm左右厚的面片(爲了防止粘連,記得撒乾粉)。
3.切成麪條(面片可以中間攔幾刀,讓切出的麪條不要過長)。
4.鍋內燒熱油,下面條炸熟撈出(放入一條麪條,如果能立即浮起來,代表油就燒好了;如果你用的油炸容器小,記得要多炸幾鍋,麪條在炸的時候膨脹的厲害,以免油溢出)。
5.炸好的麪條放一個大容器中(炸好的.麪條在鍋內攪動會發出嘩嘩的聲音)。
6.找一個有一定深度的容器刷油。
7.把白砂糖和水倒入鍋內,熬至糖冒大泡(用鏟子撈起來會拉長線,而不是一滴滴的滴)。
8.倒入炸好的麪條,白芝麻和葡萄乾迅速攪拌均勻。
9.攪拌好的材料放入塗油的容器中,稍微壓一下整理好,徹底晾涼切塊。
沙琪瑪的製作方法三主料
普通麪粉200g、雞蛋2個、蜂蜜180ml。
輔料
水10g、玉米澱粉適量、黑芝麻30g、花生油適量。
步驟
1.準備好所有原料,雞蛋蛋散備用。
2.將蛋液倒入麪粉中,揉勻,可視情況加入適量的水,使之成爲溼潤的麪糰
3.在麪糰表面拍上少許玉米澱粉,將麪糰靜置鬆弛15分鐘。
4.檯面上撒少許玉米澱粉,將靜置好的麪糰擀成約0.2CM的大面片。
5.在面前上面撒少許玉米澱粉,將面片切成如圖所示的細麪條。
6.鍋裏放入花生油,油熱後將坯條分批放入油鍋中炸至淺金黃色。
7.將坯條全部炸好撈出備用,開始製作糖漿。
8.將蜂蜜倒入無油的鍋中,用小火加熱,直到蜂蜜出現濃密的泡沫時關火(用筷子蘸少許糖漿,如果筷子上面的糖漿稍稍冷卻後能夠拉絲,就說明糖漿熬好了) 馬上把炸好的坯條、炒熟的芝麻一起倒入糖漿中,趁熱快速攪拌,儘量使每根坯條都沾上糖漿。
9.趁溫熱的時候,將沾了糖漿的坯條倒入事先抹了油的烤盤中(或者其他模具)。手上抹油後,用手掌把坯條壓實。(要趁溫熱的時候操作,涼了就硬了)。
10.等沙琪瑪完全冷卻,黏合在一起以後,倒扣烤盤,即可脫模。切成小塊就可享用。
沙琪瑪的製作方法四主料
普通麪粉250克、雞蛋3個、酵母粉(可不放)3克。
輔料
麥芽糖150克、白砂糖110克、水80ML、葡萄乾適量、蔓越莓適量、核桃仁(切碎)適量、熟芝麻適量。
步驟
1. 酵母、雞蛋液倒入麪粉碗中。
2. 用筷子攪拌均勻。
3. 和成麪糰,蒙保鮮膜鬆弛15分鐘。
4. 分成兩塊麪糰。
5. 將麪糰擀成薄片。
6. 面片上撒上面粉,摺疊起來,切成細麪條。
7. 切好的麪條要抖開,撒些麪粉以防粘連。
8. 油燒熱,分批把麪條放入炸。
9. 麪條入油後會迅速膨脹並浮起來,炸至麪條稍稍變色,並可以輕易折斷的程度,撈出控油。
10. 水倒入鍋中,加白砂糖,再加麥芽糖。
11. 小火邊煮邊攪拌,大約15-20分鐘,煮至糖漿變黏稠,用筷子挑起可以拉出絲。
12. 關火,迅速將麪條和果料乾果倒入糖漿中,攪拌均勻。
13. 拌勻後,將麪條倒入事先塗好油的容器中,用力壓平壓實。
14.放涼後切塊即可。