薩其馬是重要的小吃;以下是小編跟大家介紹沙琪瑪的製作，歡迎大家閱讀!
古法
舊時薩其馬的製作方法有記載於《燕京歲時記》：“薩其馬以冰糖、奶油合白麪爲之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食”，指出了古時候薩其馬由冰糖、奶油、白麪粉等製作成;當中“餑餑”是北京方言，意指糕點或饅頭之類的食品。
王世襄先生說，“據元白尊兄(啓功教授)見教：《清文鑑》有此名物，釋爲‘狗奶 子糖蘸’”。
薩其馬用雞蛋、油脂和麪粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰‘糖蘸’。
時至今日，薩其馬的製作方法已被改良：大約由雞蛋加入麪粉製成麪條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的麪條混合，待乾而成。 以雞蛋爲主要原料，的方形甜點心。有時也寫成“沙其馬”、“薩其馬”或“薩齊馬”(“馬”字亦作“瑪”)等。
原來有一種野生漿果，以形似狗奶 子得名，最初即用它作薩其馬的果料。清朝時期，逐漸被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等所取代，而狗奶 子也鮮爲人知了。”(詳見《餑餑鋪與薩其馬》一文)
原料：
精麪粉、乾麪、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄乾、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
製作方法：
* 雞蛋加水攪打均勻，加入麪粉，揉成麪糰。麪糰靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面
* 花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝淨油
* 將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬製到117℃左右，可用手指拔出單絲即可
* 將炸好的細條面拌上一層糖漿;框內鋪上一層芝麻仁，將麪條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成
* 鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成 。
家庭自制
材料：高筋麪粉200克 / 發酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/
糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 左右/
其他：葡萄乾等。
做法：
1.將麪粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然後在案板上揉成麪糰，醒10分。撒上面粉防粘，用擀麪杖擀成麪皮，向中心折疊(折成4折)。用刀切成細麪條狀，再加麪粉將麪條播散，然後放入油鍋炸(中火)。建議多炸一會會更脆，炸好後撈起瀝油，待用。
2.將糖水材料放入鍋裏用中火熬，直至可以拉出絲來爲止。
3.將炸好的麪條放入熬好的糖水裏攪拌，同時加入葡萄乾等。攪拌均勻之後，放入塗過油的盤子裏，用手壓緊壓平。完全冷卻後，切塊裝盤即可。
特點：
口感綿甜鬆軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃。
雞蛋對沙琪瑪的影響
沙琪瑪色澤隨着雞蛋液的'減少量增大而逐漸變淺，主要原因在於雞蛋蛋黃的減少。加上其在油炸過程中因雞蛋蛋白的量減少，使得美拉德反應的程度逐漸變弱;雞蛋香味總體呈現減弱趨勢，沙琪瑪油炸過程中，其香味主要來源是美拉德反應及經油炸後形成的綜合風味，風味變化在於後者形成香味的濃郁程度，加上雞蛋液的減少量會影響乳化效果的好壞，易形成偏硬的口感，酥軟度和口溶性也呈現出下降趨勢。
同時，水分的增加對沙琪瑪的貨架期也有很大的影響，一方面水分的存在促進沙琪瑪油哈味的產生，另一方面水分含量的高低對微生物的繁殖同樣有顯著的影響，因此減少不同量的雞蛋液都會在一定程度上影響沙琪瑪的貨架期。正宗的沙琪瑪分量比較重,主要是因爲加的糖比較多,但爲了健康,最好在相同規格體積下選較輕的。
營養價值
熱量
一個50克的沙琪瑪所含熱量約爲230卡，而每一百克沙琪瑪所含熱量爲470卡。因爲沙琪瑪是油炸食品，且用糖熬漿使其粘合，其熱量不言而喻。沙琪瑪不宜常吃，容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發胖。如果特別喜歡吃，可以配點深色蔬菜一起吃。
營養
1. 富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，調節脂肪代謝，節約蛋白質。
2. 富含碳水化合物，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
