引導語:對於肯德基雞塊想必有不少人都吃過,那麼自己在家要怎樣做一份肯德基雞塊呢?接下來是小編爲你帶來收集整理的肯德基雞塊做法詳解,歡迎閱讀!
用料
主料
雞腿260克
輔料
西紅柿30克
捲心菜20克
生菜15克
鹼0.5克
玉米澱粉3大勺
雞蛋清2大勺
調料
色拉油適量
食鹽半勺
姜5片
蒜5克
黑胡椒1/8勺
水適量
炸雞塊的做法:
1、將雞腿用清水浸泡1個小時以上,撈出後洗淨,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背橫豎剁數下,使肉質略鬆
2、將雞腿肉切分成大小差不多的.數塊
3、將肉放入盆中醃製,放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒,抓拌均勻,醃製30分鐘
4、放入蛋清,抓勻;放入澱粉,抓勻;放入鹼面,抓勻。此時可以適量添加水,也可以不添,視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可
5、鍋中倒入油適量,等到油溫升高至七成熱左右時,一塊塊下入雞肉塊,然後中火炸約3分鐘
6、炸至表面金黃後撈出
7、轉大火,待油溫升高後一次下入全部炸好的雞塊,大火炸1分鐘左右,表面顏色變深即撈出
8、盤中放入西紅柿塊、生菜葉和捲心菜絲,再用廚房紙吸出雞塊多餘的油後襬入盤中即可
烹飪技巧
1、放少許鹼面可以起到口感更酥的作用,在炸制其它食物時也可以用。
2、炸時要炸兩遍,第一遍是爲了炸熟,在加熱約半分鐘後扔入一片蔥葉,視蔥葉周圍涌起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了。炸好撈出後可以將加熱溫度略大些,高溫時再炸一遍,這樣顏色更漂亮,口感也更好。
3、配料要在開始炸雞肉前切好,這樣吃時雞肉不會因放置而影響到口感。