想吃肯德基雞塊，何必這麼麻煩跑到肯德基去吃，自己在家動手就能做肯德基雞塊，自己做的吃起來味道也更加的美味，吃起來更香。以下是小編整理的肯德基炸雞塊的正宗做法，歡迎閱讀！
肯德基炸雞塊的做法
1、袋裝雞做原料;
2、解決口味清淡不膩的問題，很簡單，少放佐料少用澱粉，僅僅用麪包屑即可，雞塊不要任何佐料調味，包上面包屑就可以下鍋;
3、解決外焦內嫩的問題：這是一大難點，我曾經選用了濃香型、清香型、浸出油、色拉油共4種食用油進行正交試驗，溫度分別是180、190、200、 210攝氏度，14個正交試驗下來，效果非常的不理想，其間曾經又買過多次對比試驗樣品，總花費超過200元;以後在有關資料中發現，用胃蛋白酶醃製肉類幾十分鐘能使肉纖維嫩化，就買來牛肉進行試驗，果然作用明顯，本來爆炒無法嚼爛的牛肉竟然和火腿腸那樣嫩滑。再用雞肉進行對比試驗，確定與雞塊的配比爲 98：2，處理40分鐘爲宜;
4、系統工藝配方：
a、西裝肉雞(去掉腳爪、雞頭)1000g，每隻雞剁成8塊;
b、用藥用胃蛋白酶(粉劑)40g[大號西餐匙2匙]、白糖20g[用於低溫炸制上色用]拌勻醃製40分鐘，稍加料酒，不要其他佐料，包含食鹽和味精;
c、色拉油升溫至180度，將包好麪包屑的雞塊下鍋，急火保溫炸4分鐘，待油溫回升至180度，顏色呈現金黃色時出鍋。5、注意事項：
a、必須用足胃蛋白酶，否則不會出現外焦內嫩的口感
b、必須低溫炸制，絕對不要超過190度，否則顏色不均勻，外觀不好;
c、白糖只起上色作用，高溫下變成金黃色，防止雞塊發白影響食慾，如果顏色不正，可以加減白糖數量調整，千萬不要提高油溫;
d、時間必須嚴格控制，以肉骨分離、沒有血絲滲出爲最佳火口，時間太長影響口感，滑嫩感覺蕩然無存;
e、如果買不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影響健康未作探討，胃蛋白酶是人類消化過程中的分泌物，對人體無害，不屬於食品添加劑，因而是安全的'。
[原料/調料]
雞胸肉(或雞腿肉)1斤
蛋(打散)3個
麪粉1杯
麪包粉1杯
鹽、白胡椒粉少許
蕃茄醬少許
保潔膜(或塑膠袋)2張
鹽少許
白胡椒粉少許
蛋1個(打散)
麪粉1大匙
[製作流程]
(1)雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然後洗淨擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入醃料醃30分鐘使之入味。
(2)將醃好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
(3)每塊雞塊依序沾麪粉、蛋液、麪包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
