導語:涼皮是一種非常受歡迎的漢族小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”,以陝西涼皮最爲著名。在陝西,涼皮分爲米皮和麪皮兩大類,有西府寶雞擀麪皮(發源於岐山縣)、漢中米皮、秦鎮米皮等,有麻辣,酸甜等各種口味。 涼皮歷史悠久,據說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。
如今天氣越來越熱了,人們變的不想吃米飯,而這個時候如果來一碗涼皮,真的是非常的好。那麼你知道涼皮怎麼做嗎?知道涼皮的做法嗎?今天我們就來爲大家介紹一下自制涼皮的簡單做法。
涼皮的`做法很多,各種口味應有盡有,而今天我們爲大家介紹了一些特別的口味,麻辣味和酸辣味的,供大家學習。
麻辣涼皮
涼皮2張,香菜2根,鹽0.25小匙,陳醋0.5大匙,辣椒油適量,芝麻醬2小匙,油炸花生適量。
做法
1.涼皮(沒有涼皮,粉皮也可以,用水焯一下)切成寬條,而後用涼開水泡一下,待用。
2.將清洗乾淨的香菜切段,蒜切成末,芝麻醬用溫開水調成糊備用。
3.根據個人口味在芝麻醬裏依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可。
4.把涼皮從清水中撈出,放入盤裏,調好的汁澆到涼皮上,加上豆瓣醬,灑上炸好的花生和香菜即可。
自制陝西涼皮
材料
麪糰、麪粉、水。
做法
1、首先取適量麪粉加水,和成光滑的麪糰,並醒三十分鐘。
2、盆裏放清水,用手揉搓麪糰。
9、黃瓜切絲、香菜切末。
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料。
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
酸辣爽口涼皮
材料
麪粉100g,清水適量,紅尖椒1/2根,青尖椒1/2根,黃瓜1/3根,蒜2瓣,姜2片,小米椒1個,生抽1茶匙,醋1茶匙,植物油1茶匙。
做法
1.麪粉加水揉成軟硬適度的麪糰,餳1個小時左右,加水洗面團,洗到水變白,將澱粉水靜置沉澱一夜。
2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉。
3.留下濃稠的澱粉糊。
4.準備一個圓盤(披薩盤即可),均勻刷一層油。
5.攪拌均勻澱粉糊,舀一勺倒在圓盤中。
6.慢慢將麪糊搖勻。
7.湯鍋燒一鍋開水,水沸後將圓盤放入,蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右。
8.蒸熟的麪皮取出,放入冷水盆中降溫。
9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮。
10.青、紅椒、黃瓜切細絲,鋪在盤底。
11.粉皮切條狀,鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上。
12.油燒熱,倒入蒜泥、薑末,調入生抽和醋,澆在粉皮上,攪拌均勻即可。
結語:每次我們從店裏買一碗涼皮的時候總覺得他們製作的非常輕鬆,看了文章介紹的涼皮的做法後,對涼皮怎麼做有了進一步的瞭解,才知道原來並非我們想象的那般,不過文中也有自制涼皮的簡單做法,參考文中的做法,相信我們自己也可以做出一碗美味的涼皮。
3、洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆裏加入清水多洗幾次。
4、直至洗不出白色的粉漿,剩下的麪糰即爲麪筋。
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中,沉澱六個小時,緩緩倒出上面的清水,將餘下的麪漿混合均勻。
6、將粉漿倒入一個平底的盤中,放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(爲了防粘可以在盤子上塗一層油,不過我沒有塗也很容易揭下來,盤子很光滑。)
7、將涼皮放涼切條。
8、麪筋上鍋蒸熟切丁。