心心念唸的年已進入倒計時，我國民族衆多，各地習俗不同，按照各地的習俗，人們過年的飲食習俗也是大相徑庭的。北京人過年吃什麼?我們一起來看看!
1四涼
這所謂的“四涼”指的是什麼呢?炸咯吱、芥末墩兒、肉皮凍兒、五彩花生米，這四道菜便是四涼了。小編來帶你看一看這四道菜的廬山真面目吧!
炸咯吱
北京著名的漢族傳統小吃中，有很多炸貨，炸咯吱就是其中之一，這炸咯吱分爲軟炸和脆炸。吃在嘴裏，又酥又脆，“咯吱咯吱”作響，這可能就是“炸咯吱”名字的來源吧，一般人們管它叫“咯吱盒”或“餎炸餄”。
芥末墩兒
老北京失傳的點心和菜餚很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因爲用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。
肉皮凍兒
肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮爲原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，韌性好，色、香、味、口感俱佳，年夜飯吃他不僅好吃還美容養顏哦!
五彩花生米
涼拌花生米酥香脆嫩，鹹鮮適口。是道很好的下酒菜，家裏來了客人可以來一份，既簡單又好吃。
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2四熱炒
看完了這“四涼”，下面小編帶你來走進硬菜的世界嗎，管理好自己的口水，跟隨着小編來吧!
紅燒鯉魚
紅燒鯉魚是一道名菜，以鯉魚爲製作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒爲主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
蔥燒海蔘
蔥燒海蔘以水發海蔘和大蔥爲主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁。
清炒蝦仁兒
清炒蝦仁因其清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。
燴魷魚菜
魷魚可是鮮中之鮮，燴魷魚菜光聽名字就知道這個鮮美程度了。魷魚爲主料，木耳、花椰菜、玉米筍爲輔料，將這幾種食材混搭配合，炒出來的燴魷魚菜那必定是鮮美無比啊!小編聽着都要流口水了!
3四肉菜
四個炒菜我們看完了，硬菜第一波結束，下面準備好來看看終極用材——肉!聽到肉這個字你是不是已經控制不住自己了呢?來，小編帶你看一看!
粉蒸肉
以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
四喜丸子
由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。用着來做年夜飯又好吃寓意又好簡直是一吃兩得!
紅燜肘子
色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃。是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意着來年，紅紅火火招財進寶，富貴吉祥。它的主要原料有豬肘、香菜等。由於色香味俱全，受到人們的喜愛。
回鍋肉
回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
4四湯菜
湯菜可是在年夜飯裏最後出場的，吃完一頓豐盛的年夜飯在來點湯滋潤一下腸胃，清清口，這簡直是再舒服不過的'了!
燴三鮮
花枝、鮮蝦、雞胗、肉絲、雞肝這幾樣菜每一種聽起來都鮮美無比，如果把它們燴在一起，這味道肯定就不用說了!
奶湯乾絲
奶白色的湯底加上乾絲的香氣，是不是已經讓你垂涎欲滴了呢?再想想Q彈的乾絲，爽滑的湯底，這些口感疊加在一起，那簡直是回味無窮，每一口都刺激着你的味蕾!
玉米全燴
“玉米全燴”最早可追溯到北京鴻賓樓清真飯莊，早在 30年代就已聞名遐邇。現用罐頭玉米，呈粥狀，有一種特殊的鮮香味道。它燴制多種原料於一撰，故稱爲“玉米全燴”。成菜湯汁乳白，玉米鮮嫩清香，再配各種葷料，滋味醇厚。
八生涮鍋
這八生涮鍋呢，原本是中國菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一，但是，經過長期的發展呢，老北京人對着八生涮鍋也是情有獨鍾的了。八生涮鍋以青魚爲主要材料，烹飪技巧以火鍋爲主，口味屬於鹹鮮味。
