碗、筷、匙等食具常易沾染上細菌、病毒，如果不進行消毒就易發生疾病。有人對未經消毒的'碗筷進行過細菌學檢驗，發現平均每個用碗上有細菌3100多個，一隻用筷上沾有細菌1700多個。因此，公用食具必須經過嚴格消毒後才能使用。
常用的食具消毒方法有以下三種：
煮沸消毒 把洗淨的食具放在水中，煮沸5分鐘後取出。
至少做到沸進沸出。
蒸氣消毒 把洗淨的食具放在密閉的蒸氣櫃內，等蒸氣上足後，溫度達到100℃時，持續5分種就可達到消毒要求。
漂粉精液浸泡消毒 一般不能採用煮沸消毒時，如漆筷等，可採用漂粉精配製的消毒液進行消毒。配製方法爲1片或1塑料小匙漂粉精加自來水1千克，一般浸泡3分鐘即可使用。須注意，配製消毒水不能用熱水，否則會使漂粉精中氯氣揮發失效。另外，配製一次，只能用4小時。
無論是採用煮沸、蒸氣消毒，還是應用消毒液消毒，碗筷都必須先洗淨再消毒。消毒後不要再用抹布揩擦，即可存放在碗櫥裏備用。
如果是腸道傳染病或恢復期病人用過的食具，則應先煮沸30分鐘後，再清洗，然後再如一般食具那樣進行一次消毒。
