1.酒精
任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用後會中毒而亡;乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點爲78℃，冰點爲-114℃。
2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美製兩種表示法。
(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所佔的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%，即稱爲38度。
(2)美製酒度。美製酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所佔的體積比例達到50%時，酒度爲100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38%，即爲76Proof。
另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
3.酒精飲料
酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的'任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non?alcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。
