黃鱔，大家並不陌生，喜愛下廚的親一定了解幾種黃鱔的做法。那麼你知道黃鱔有什麼營養價值嗎?一起來看看!
1、黃鱔營養豐富
現代科學研究發現，黃鱔的肉中含有蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種人體必需的營養物質，可以有效補充人體所需要的營養，使人身體健康。
2、黃鱔含DHA和卵磷脂
在人體器官組織細胞膜的.主要構成中，DHA和卵磷脂有相當重要的作用，同時它們還是腦細胞所必需的營養物質，黃鱔中含有DHA和卵磷脂，可以滋養我們的大腦。
3、黃鱔中有豐富的維生素A
維生素A能增強我們的視力，還能提升皮膜的新陳代謝速度，黃鱔中富含維生素，對於現代人來說，常吃黃鱔不但能保護我們長期對着電腦屏幕的眼睛，還能有一定程度的美容效果。
4、黃鱔可以補氣血，還能調節血糖
中醫認爲，黃鱔有補氣血的功效，常食之能使人氣血充足，氣色紅潤。而現代醫學研究發現，黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫“鱔魚素”的物質，這種物質能夠起到調節血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必擔心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。
5、吃黃鱔的其它好處
除去以上好處之外，常吃黃鱔還有其它很多好處。我國長期的中醫治療經驗表明，黃鱔能滋補肝腎，能使筋骨強健，還能祛除風溼，對於陽痿、腰膝痠軟、體型消瘦、體虛多汗、消化不良等症狀都有一定的治療和調節作用。
黃鱔的藥用價值
黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更爲明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認爲，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
肉
性味：味甘，大溫，無毒。
功效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產後惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅除十二經的風邪。患有風惡氣、體虛出汗、食肉後消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘻、瘡瘍。
血
功效主治：用以治療疥癬及痔瘻。治口眼歪斜，用少量麝香調勻，左歪塗右，右歪塗左，正後就洗去。
治耳痛及鼻衄，分別滴數滴入耳、鼻。
頭
性味：味苦，性平，無毒。
功效主治：燒成灰後研成末服用，止痢疾，治療消渴症，除內臟冷氣，及消化不良、食物積滯。
同蛇頭、地龍頭一起燒成灰後用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。
黃鱔血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否爲血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
歸經：肝;脾;腎經。
中藥化學成分：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
功效：益氣血;補肝腎;強筋骨;祛風溼。
主治：虛勞;疳積;陽痿;腰痛;腰膝痠軟;風寒溫痹;產後淋瀝;久痢膿血;痔瘻;臁瘡。
