學習猶如登山，有的人則注重最終目標，有的人則注重前進的過程。以下是本站小編整理的三級公共營養師第四部分單項選擇題練習，歡迎學習!
單項選擇
1.以下不屬於膳食纖維的是( )
A.纖維素 B.果膠 C.半纖維素 D.藻類多糖 E.果糖
2.維生素B1以輔酶形式參與
A.蛋白質代 B.脂肪代謝 C.賴氨酸代謝 D.糖代謝 E.鈣代謝
3.評價食物蛋白質的質量高低，主要看
A.蛋白質的含量和消化率 B.蛋白質的消化率和生物學價值
C.蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值 D.蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值
E.氨基酸組成、蛋白質互補作用的發揮
4.蛋白質的互補作用是指
A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用
B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用
C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高其生物學價值的作用
D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用
E.用糖和脂肪代替蛋白質的作用
5.每天機體氮的排出包括以下方面：
A.糞代謝氮 B.尿內源氮 C.皮膚中排出的氮
D.毛髮及其它途徑排出的氮 E.以上都是
6.下列哪種營養素是合成前列腺素必需的前體
A.亞油酸 B.亞麻酸 C.花生四烯酸 D.磷脂 E.以上都是
7.貧鐵食品是
A.魚類 B.動物內臟 C.牛奶 D.肉類 E.蛋類
8.測定紅細胞谷胱甘肽還原酶活性係數，是評價哪種維生素營養狀況的指標
A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A E.維生素D
9.穀類胚芽中含量較豐富的維生素是
A.硫胺素和尼克酸 B.硫胺素和抗壞血酸 C.尼克酸和胡蘿蔔素
D.維生素A和維生素D E.抗壞血酸和胡蘿蔔素
、DHA的'良好食物來源是( )
A.海水魚 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果類 E.豆油
11.母乳中含量較恆定的營養素是
A.鈣 B.維生素A C.維生素C D.硫胺素 E.核黃素
12.構成食物中澱粉的最基本單位是
A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.半乳糖 E.核糖
13.多不飽和脂肪酸含量最多的是
A.茶子油 B.椰子油 C.起酥油 D.花生油 E.紅花油
14.以下關於脂肪酸的敘述，錯誤的是
A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 爲PUFA
C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成
E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高
15.下列物質具有清除體內自由基的作用，例外的是
A.維生素E B.維生素C C.β-胡蘿蔔素 D.鈣、磷 E.硒
16.有人喝完牛奶後發生脹氣、腹瀉是由於體內缺乏
A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.澱粉酶 E.胃酸
17.影響成年人熱能消耗的因素主要是：
A.年齡、性別 B.體力勞動程度 C.體重 D.氣候 E.不同的生理狀態
18.非血紅素鐵吸收率爲
A.1% B.20% C.30% D.50% E.5%
19.食物中鐵的存在形式是
A.血紅素鐵 B.非血紅素鐵 C.血紅素鐵和非血紅素鐵 D.功能性鐵 E.貯存鐵
20.具有抗油脂氧化作用的營養素
A.維生素E B.維生素C C.維生素B1 D.鐵 E.磷
21.促進鈣吸收的因素
A.乳糖 B.膳食纖維 C.維生素C D.維生素A E.維生素B1
