公共營養師考試就要來臨，你準備好了嗎?下面本站小編就爲大家分享2016公共營養師三級理論知識第二章檢測卷，希望對大家有幫助!
二、多項選擇題(41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確。錯選、少選、多選均不得分請在答題卡上將所選答案的相應字母塗黑)
41.嬰兒配方奶粉一般可按( )進行配製。
A.容積1 ：4 B.重量1 ：4 C.容積1 ：8 D.重量1 ：8
42.力量型運動員的膳食應富含( )
A.蛋白質 B.碳水化合物 C.維生素 D.無機鹽
43.嬰兒的能量需要包括( )
A.基礎代謝 B.體力活動 C.生長髮育耗能 D.排泄耗能
44.母乳中含有的免疫活性物質有( )
A.溶蘊酶 B.補體 C.白細胞和淋巴細胞 D.乳鐵蛋白
45.用於預防嬰兒由於維生素D缺乏所致佝僂病的措施有( )。
A.補充魚肝油 B.補充維生素D製劑 C.補充大豆異黃酮類 D.曬太陽
46.提倡嬰兒進行母乳餵養，是因爲( )
A.人乳中乳糖含量少 B.人乳中的脂肪球小吸收好
C.人乳中含豐富的免疫活性物質 D.人乳中的蛋白質容易消化
47.運動員在運動過程中補充運動飲料，耳的是補充( )
A.水 B.能量 C.脂肪 D.糖
48.引起食物中毒不以胃腸道症狀爲主要表現的病原是( )
A.葡萄球菌 B.大腸桿菌 C.圓毒梭菌 D.河豚魚毒素
49.蛋白質在烹調加工中的變性是指( )的變化。
A.一級結構 B.二級結構 C.三級結構 D.四級結構
50.肥胖按發生的原因可分爲( )
A.i蠢傳性肥胖 B.繼發性肥胖 C.單純性肥胖 D.蘋果形
51.河豚毒素最強的部位是( )
A.肝臟 B.眼清 C.皮膚 D.卵巢
52.有機磷污染食物後引起的食物中毒，典型的症狀是( )
A.頭痛 B.嘔吐 C.流涎 D.瞳孔縮小
53.直接造成運動員運動能力下降的因素有( )
A.蛋白質缺乏 B.酸性代謝產物堆積 C.能量缺乏 D.水缺乏
54.油脂高溫加熱，除引起甘油三酯的變化外，還可引起( )發生變化。
A.必需脂肪酸 B.維生素f C.維生素A D.煙酸
55.( )中老化的澱粉含量較高。
A.粉皮 B.粉絲 C.饅頭 D.麪包
56.老年人的食物( )
A.應多樣化 B.少選粗糧 C.不能多選用蔬菜 D.鼓勵少用油
是飲食中缺乏( )所致。
A.脂肪和蛋白質 B.能量 C.蛋白質 D.脂肪
58.維生素B2的.缺乏症包括( )
A.口角炎 B.眼部症狀 C.神經症狀 D.皮炎
59.人體汗液中丟失的營養素有( )
A.鈉 B.鐵 C.維生素D D.脂肪
可以由( )發佈。
A、政府部門 B、企業 C、權威學術團體 D、特殊羣體
61、AT的是通過( )獲得的。
A、研究個體的營養需要 B、對健康人羣攝入量的觀察
C、實驗研究 D、理論推測
62、DRIS不是( )。
A、應用於健康人的膳食營養標準 B、應用於患有急性病患者的營養治療標準
C、患有營養缺乏病者的補充標準 D、應用於患有慢性病患者的營養治療標準
63、機體蛋白質缺乏可根據( )來決定。
A、患者是否有水腫 B、血漿白蛋白水平
C、血清運鐵蛋向水乎 D、患者是否有消瘦
64、( )可助於對機體缺乏維生素C的判定
A、皮膚出現淤點 B、牙齦腫脹 C、CFT D、尿負荷試驗
65、可反映機體維生素A缺乏的指標有( )
A、出現眼乾燥症 B、出現口角炎 C、眼生理盲點擴大 D、出現毛髮紅糠疹
66、機體出現( )可提示可能存在有煙酸的缺乏
A、膚增厚粗癩 B、舌呈牛肉紅色 C、四肢癱瘓 D、尿N—MN/肌酐比值降低
67、( )可提示機體缺乏核黃素
A、感覺發生異 B、常出現舌炎C、出現脂溢性皮炎D、血谷胱甘肽還原酶活力增加
68、機體缺乏鐵時，( )
A、血紅蛋白增高 B、血清總鐵結合力增高 C、紅細胞出現小細胞變化 D、血清鐵蛋白下降
69、能反雙維生素D營養狀況的生化指標有( )
A、血清鹼性磷酸酶活性 B、血漿25--(OH)²--D3水平
C、血漿1，25---(OH)2D3水平 D、血清鈣水平
70、烹飪中上漿可( )
A、減少原料中水分損失B、使蛋白質加速變性 C、促進鈣吸收 D、保存維生素
71、烹飪中掛糊可( )
A、加快去除菜餚中的水分 B、避免蛋白質變性 C、減少維生素的損失
D、使菜餚更加鮮豔
72、烹飪中旺火速成可( )
A、使食品香味濃厚B、降低營養素的損失C、加速蛋白質變性D、縮短菜餚成熟時間
73、爲儘可能保存蔬菜中的維生素，原料處理時應( )
A、先洗 B、後洗 C、先切 D、後切
74、機體缺乏鈣時( )
A、嬰兒可發生手足抽搐症B、血清總鈣水平降低C、血清鎂降低D、出現心源性休克
75、脂肪的熱聚合可表現爲( )間的聚合
A、脂肪與碳水化合物 B、蛋白質與脂肪酸 C、同一分子中的脂肪酸
D、不同分子的甘油脂
76、( )可促使烹飪中的脂肪熱聚合
A、煎炸時不增加新油 B、溫不過高 C、陳油反覆用 D、減少油炸時的稠度
77、預防食物中毒的方法有( )
A、多食涼拌菜 B、低溫保存食品C、食用前進行加熱D、防止微生物的污染
78、引起砷化物食物中毒的常見原因有( )
A、誤貧 B、食品加工時原料中砷過多 C、食品添加劑中砷過量 D、容器交叉污染
79、( )爲食物中毒的調查內容
A、食物寧毒類型調查 B、有毒食品調查 C、中毒募因調查 D、中毒患者個案調查
80、( )爲鈉的生理功能
A、調節瘁內水分 B、增強肌肉興奮性 C、預防佝僂病 D、維持血紅蛋白合成
