手撕茄子食材介紹
主料：
茄子(2個)
輔料：
蒜(3瓣)蔥(一根) 小米椒(2個)糖(少許) 辣椒油(2勺) 陳醋(2勺) 生抽(2勺)蠔油(一勺) 鹽(適量)
手撕茄子的做法步驟:
1.洗淨
2.茄子就是切對半就好了，大點的那個我給它們又對邊開了一下，容易熟
3.切好就蒸，茄子容易變色，然後大火蒸到軟，我蒸了15分鐘
4.用筷子碰它就知道軟了沒，然後放入提前冷卻的涼白開裏，最好趁熱撕，但是真的好燙好不好，就在水裏撕幾個好了，如果你不急，可以蒸完放那自然冷下來在撕
5.放水裏的自然會有些水份，放蒸格晾涼，喜歡茄子皮就留下，不喜就剝掉，樓樓把大茄子皮剝了，小的'留下
6.加入生抽和醋各兩勺，用的油辣子裏的勺子
7.蔥蒜切末，紅辣椒是我泡菜罈子裏的哈，是裝飾的，沒打算吃，太辣
8.一點點油下鍋，熱油後，蔥蒜下鍋，半分鐘
9.放一點蠔油，不喜歡的可以不放
10.趁蠔油在乾煸半分鐘。先把油辣子放上去好了
11.看好了，樓樓儘量沒放辣椒油哈，然後放入鍋裏的蔥蒜汁
12.沒有了嗎，不，還沒放鹽啊，油辣子又不鹹，生抽也不夠，放一點點鹽調下味
13.撒上蔥花和辣椒，妥了
小貼士：
1.紅燒茄子耗油厲害，少油炒出來又不好吃，用這種清蒸後涼拌的方法做的茄嫩而且用油非常少2.茄子越軟越好吃，所以蒸的時候要儘量蒸得軟一點；蒸的時候，不要用碟子裝，直接放在蒸格上會軟得更快，再不然把茄子切成幾條再蒸也行3. 撕茄子的時候出鍋過涼水稍微冷卻在撕,如果像樓樓放水裏浸泡的話提前冷卻涼白開哦4.不吃辣的親可以不放
