關於茶葉的基本知識有哪些

中國人早在三千多年前已經開始栽培和利用茶樹，中國的茶文化博大精深，那麼關於茶葉的基本知識有哪些呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

【基本茶類】

綠茶(不發酵)、白茶、黃茶(輕微發酵)、烏龍茶(青茶，輕中度發酵)、紅茶(完全發酵)、黑茶(完全發酵，後發酵);

【加工茶類】

花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。

(一)綠茶

1、綠茶加工的基本工藝

鮮葉→殺青→揉捻→乾燥，其中殺青是綠茶加工過程中最關鍵的工序。

2、綠茶的主要品質特徵

綠茶幹色一般墨綠，湯色清綠，香氣帶炒慄香或炒豆香，滋味鮮爽，具有收斂性，葉底嫩綠勻亮。

3、綠茶的分類

按製法不同分爲：

(1)炒青綠茶。可分爲眉茶炒青(特珍、鳳眉等)、珠茶炒青(珠茶、雨茶、貢熙等)、細嫩炒青(西湖龍井、老竹大方、洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松針等)

(2)烘青綠茶。可分爲普通烘青(閩烘青、浙烘青、徽烘青等)和細嫩烘青(黃山毛峯、太平猴魁等)。太平猴魁

(3)曬青綠茶。如川青(四川)、滇青(雲南)等。

(4)：蒸青綠茶。如玉露、煎茶等。

(二)白茶

白茶是是福建特有的茶類，屬輕微發酵。由於它加工過程不炒不揉，茶葉完整，密披白毫，色澤銀灰綠，銀裝素裹，色白如銀，滋味甘醇，湯色和葉底淺淡明淨，因得白茶之名。

白茶性寒，功同犀角，具有解毒、退熱、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射和提高人體免疫力等功效，自古以來就被視爲治療麻疹的聖藥。歐美茶商也有用少量拼入高級紅茶中以增加美觀，提高價格。

在我國華北及福建產地被廣泛視爲養護麻疹患者的良藥，故清代名人周亮工在《閩小記》中：“白毫銀針,產太姥山鴻雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之聖藥。”在一定時間內，白茶存放時間越長，其藥用價值越高。

(三)黃茶

1、黃茶加工的基本工藝

鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→乾燥，其中悶黃是黃茶加工過程中最關鍵的工序。

2、黃茶的主要品質特徵

幹茶色澤帶黃，湯色黃亮，香氣帶甜，滋味微甜，葉底黃亮。葉底灰綠。

3、黃茶的分類

(1)黃芽茶。如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

(2)黃小茶。如北港毛尖、潙山毛尖、平陽黃湯等。

(3)黃大茶。如霍山黃大茶、廣東大葉青等。

(四)烏龍茶

(1)烏龍茶加工的基本工藝

鮮葉→曬青→做青→炒青→揉捻→乾燥，其中做青是烏龍茶加工過程中最關鍵的工序。

(2)烏龍茶的分類

1。福建烏龍茶。又分爲閩北烏龍茶、閩南烏龍茶兩類。

A：閩北烏龍茶。如武夷巖茶、武夷水仙、肉桂大紅袍等。

B：閩南烏龍茶。如安溪鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、奇蘭等。

2.廣東烏龍茶。如鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。

3.臺灣烏龍茶。如凍頂烏龍、包種、烏龍等。

(3)福建烏龍茶的主要品質特徵

1.以武夷巖茶爲代表的閩北烏龍茶：幹茶色澤一般烏褐油潤，條索扭曲緊結，湯色橙黃明亮，香氣濃郁幽長，滋味醇厚鮮滑，獨具“巖韻”，葉底肥厚軟亮。

2.以安溪鐵觀音爲代表的閩南烏龍茶：幹茶色澤一般砂綠油潤，顆粒捲曲圓結，湯色金黃明亮或清綠明亮，香氣馥郁高長，滋味鮮醇甘滑，獨具“音韻”，葉底肥厚軟亮。

(五)紅茶

(1)紅茶加工的基本工藝：鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥，其中發酵是紅茶加工過程中最關鍵的工序。

(2)紅茶的主要品質特徵：紅茶幹色烏潤，湯色紅亮，香氣具焦糖香(甜香)，滋味甜醇，葉底紅亮。

(3)紅茶的分類

1.小種紅茶。有正山小種、煙小種等。

2.工夫紅茶。有滇紅工夫、閩紅工夫(三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫)祁門紅茶等。

3.紅碎茶。分爲葉茶、碎茶、片茶、末茶四類。

(六)黑茶

(1)黑茶加工的基本工藝：鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→乾燥，其中渥堆是黑茶加工過程中最關鍵的'工序。

(2)黑茶的主要品質特徵

幹茶色澤黑褐，湯色褐紅，香氣陳香，滋味陳醇，葉底黃褐。

(3)黑茶的分類

1.滇桂黑茶。如雲南普洱茶、廣西六堡茶等。

2.湖南黑茶。如安化黑茶等。

3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。

4.四川黑茶。如南路邊茶、西路邊茶等。

(七)再加工茶

1、花茶：有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。

2、緊壓茶：有黑磚茶、茯磚茶、方茶、餅茶、沱茶等。

3、萃取茶：有速溶茶、濃縮茶等。

4、果味茶：有荔枝紅茶、檸檬紅茶等。

6、藥用保健茶：有減肥茶、杜仲茶等。

7、含茶飲料：有茶可樂、茶汽水等。

第一：普洱熟茶纔是黑茶

根據工藝來分類的話普洱熟茶纔是黑茶。普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青茶爲原料，由漢族茶農採用特定工藝、經後發酵加工形成的散茶和緊壓茶。判斷黑茶最重要的一個標準是，黑茶有一個後發酵環節。“後發酵”即是將己製成的曬青茶，在符合衛生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發酵，加速茶葉的後熟作用。熟普的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將熟普歸爲六大茶類中的黑茶類。

第二：安吉白茶不是白茶

安吉白茶不是白茶，而是綠茶。安吉白茶是一種漢族名茶，產自浙江省安吉縣溪龍鄉，這裏山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉。安吉白茶，是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類，其白色，是因爲其加工原料採自一種嫩葉全爲白色的茶樹。區分安吉白茶和福鼎白茶，最大的區別是：安吉白茶是幹茶綠色，葉底白色;而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是幹茶白色，葉底綠色。

第三：君山銀針是黃茶

不是綠茶，而是黃茶。我們都知道白毫銀針是白茶，因此容易想當然地認爲君山銀針也是白茶。但實際上，君山銀針是黃茶。君山銀針產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點。

第四：洞庭碧螺春與洞庭湖沒關係

洞庭碧螺春的產地不是湖南洞庭湖，而是江蘇洞庭山。碧螺春是漢族傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區)一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。唐朝時就被列爲貢品，古人們又稱碧螺春爲“功夫茶”、“新血茶”。

第五：抹茶不是磨碎的綠茶

抹茶不是磨碎的綠茶，而是一種特殊工藝的茶粉。抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶爲原料，只高檔抹茶粉追求的是綠色，越綠價值越高，相應的越綠製作難度就會越大，對茶葉品種，種植方法，種植區域，加工工藝，加工設備都會有更苛刻的要求。抹茶是由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用於加工業。

第六：花茶不是花越多越好

花茶不是花越多越好，畢竟是茶不是花。品質好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花幹。桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多，多數是拌花茶，有時在銷售時，也根據消費者的需要適量拌花。窨制花茶最後一個步驟就是撿剔。現在多數使用機器風選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說明撿剔不乾淨。

第七：不是所有茶都適宜紫砂壺泡

不是所有茶都適宜用紫砂壺泡。紫砂壺以宜興紫砂壺最爲出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。因此很多人認爲紫砂壺泡茶是最好的。其實不然，紫砂壺只適於泡黑茶，烏龍茶類。如果用其沖泡綠茶花茶類效果反而不佳，沖泡什麼茶類選用什麼茶具都是有講究的並不是所有茶類都適宜用紫砂壺。