導言語：們在日常生活中經常會喝茶,那麼大家對於茶葉知識瞭解多少呢?鐵觀音是人們十分喜歡的綠茶,今天小編就給大家介紹鐵觀音的知識。
1、曬青與涼青
將從茶園採回的新鮮茶青，均勻的分攤開，以讓每片葉子都能受到陽光充足的照射，直到茶芽第二葉或對口葉的第一葉的光澤消失，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，併發出一股清香，失重6%-9%是理想的`萎凋程度。然後將茶葉放
置室內進行靜置，每隔一段時間要進行人工翻動攪拌。
2、炒青
炒青是決定柴燒鐵觀音色、香、味品質優劣的關鍵所在，其技術性高，要求嚴格，對於炒青過程中所用的竈、柴火、
技術都有精準的要求：
資深茶師：炒青的時間必須控制恰當，茶青要炒透，纔可使香氣高、水色清;起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將融有青味;炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦，那麼茶湯的焦味，任由怎麼泡也無法除去。因此只有經驗豐富的炒青師傅才能把控好炒青的火候、溫度、時間。
紅磚土竈：這種土竈是由安溪本土紅磚壘成，堅固耐用，而且紅磚多孔、保溫、耐熱性強，能讓柴火充分燃燒，並能將柴火的溫度圍於爐中，滿足柴燒鐵觀音嚴格的火候要求。
上好柴火：好的柴火密度高，耐燒，燃燒時溫度持續較久，而且燃點爲文火，能使茶葉炒製得剛剛好，乾燥度夠，手又不會燙傷。而且好的柴火還會將木柴的香氣慢慢滲透到茶葉中，使製成後的茶能夠保留...
以上就是小編爲大家提供的 茶葉知識 鐵觀音有哪些製作的工序 內容，希望大家喜歡。
