一、判斷題(80題)
1.有人到小區推銷直接擠出來的散裝鮮奶說是有營養。
2.土豆發芽了皮也綠了還能吃。
3.到野外郊遊可以隨手採些野菜蘑菇回家吃。
4.稻穀加工精度越高，製成的大米的外觀和口感越好，但是營養價值卻會降低。
5.保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由於存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內儘早食用。
6.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當儘量密封，放在乾燥、避光、低溫的環境保存。
7.食品安全就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
8.企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，可以制定企業標準。
9.預包裝食品沒有中文標籤、中文說明書或者標籤說明書不符合《食品安全法》規定的，不得進口。
10.被吊銷許可證的單位，其直接負責的主管人員五年內不得從事食品生產經營管理工作。
11.制定有關食用農產品的質量安全標準、公佈食用農產品安全有關信息，應當遵守食品安全法有關規定。
12.《食品安全法》施行後，原來的食品生產經營要重新取得相應的許可。
13.任何組織和個人有權舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行爲，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
14.食品經營者採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
15.食品和食品添加劑與其標籤、說明書所載明的內容不符的，也可上市銷售。
16.國家對不符合食品安全標準的食品實行召回制度。
17.食品生產經營者的生產經營行爲違反《食品安全法》，構成犯罪的，依法追究刑事責任。
18.預包裝食品，指預先定量包裝或者製作在包裝材料、容器中的食品。
19.保質期，指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限。
20.食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不需要重新辦理許可手續。
21.食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，採取有效管理措施，保證食品安全。
22.任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。
23.從事食品經營，未取得《食品經營許可證》的，也可以從事食品經營。
24.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假或者誇大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。
25.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
26.食品經營者可以銷售無標籤的預包裝食品。
27.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期等內容。
28.食品經營者銷售生鮮食品和熟食製品，不需要符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。
29.食品經營者不必建立並執行食品退市制度。
30.食品經營者需要延續食品流通許可的有效期的，應當在《食品經營許可證》有效期屆滿三十日前向原許可機關提出申請，換髮新證。
31.食品經營者應當在經營場所顯著位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》。
32.被許可人以欺騙等不正當手段取得食品經營許可的，申請人在兩年內不得再次申請食品流通許可。
33.食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。
34.《食品經營許可證》分爲正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。
35.生產經營者應當對其生產、銷售的產品安全負責，不得生產、銷售不符合法定要求的產品。
36.食品經營者應當按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。
37.保健食品其標籤、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實，應當載明適宜人羣、不適宜人羣、功效成分或者標誌性成分及其含量等;產品的功能和成分必須與標籤、說明書相一致。
38.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。
39.進口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格後，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。
40.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品。
41.食品添加劑，指爲改善食品品質和色、香、味以及爲防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
42.食品生產許可、食品經營許可的有效期爲5年。
43.食品放入冰箱就不會壞了。
44.任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調查處理。
45.經營者不銷售不合格食品，不合格食品主動退市。
46.對因標籤、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，必須銷燬。
47.食品經營者對其經營的食品安全負責，對社會和公衆負責，承擔社會責任。
48.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。
49.使用紫外線燈消毒專間的，應在無人時開啓30分鐘以上。
50.對造成嚴重食物中毒事故，構成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應當移送司法機關處理。
51.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，不得存放有毒、有害物品，但可以存放個人生活用品。
52.食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局。
53.直接入口食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。
54.保健食品可以代替藥物治療一些慢性疾病。
55.食品生產經營者在採購食品及其原料時，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單。
56.食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以後，無需再進行健康檢查。
57.監管部門對食品進行抽樣檢驗不得收取任何費用。
58.《食品安全法》施行後，食品生產經營者之前已經取得的許可證一律無效。
59.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的範圍。
60.《食品安全法》公佈實施後，現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準等自行作廢。
61.食品經營者不得經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品。
62.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品檢驗合格後方可出廠或者銷售。
63.只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標籤。
64.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。
65.集中交易市場的開辦者、櫃檯出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。
66.專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品，其標籤除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明主要營養成分及其含量。
67.餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒。
68.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素進行監測。
69.食品生產者可以適當採購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。
70.制定食品安全標準，應當以保障公衆身體健康爲宗旨，做到科學合理、安全可靠。
71.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。
72.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。
73.由於亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。
74.回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作爲食品原料進行生產。
75.“食品安全國家標準”包括食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準。
76.在食品中按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑並不會對人體健康造成傷害。
77.化學消毒完畢後不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。
78.縣級以上食品安全監督管理部門有權查封違法從事食品生產經營活動的場所。
79.食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少於一年。
80.食品安全標準是強制執行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。
二、選擇題(80題)
1.食用熟食品之前應該對食品進行()後才能食用。
A 直接吃
B 溫一下
C 徹底加熱
D 冰鎮
2.盛裝生、熟食品的容器應當()使用。
A 分開
B 混用
C 不要分開
D 擦擦再用
3.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低於()。
A 60℃
B 65℃
C 70℃
D 75℃
4.我國《食品安全法》第34條明確規定禁止生產經營的.食品共有()項。
A 3項
B 6項
C 8項
D 13項
5.識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有()標誌的圖案。
A “QS”
B “藍帽子”
C “紅帽子”
D 條形碼
6.食品標籤上的“QS”的意思是()。
A 有機食品
B 無公害食品C綠色食品D企業食品生產許可
7.某明星爲某食品產品作廣告代言，該廣告被認定爲虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是()。
A 共同責任
B 刑事責任
C 賠償責任
D 連帶責任
8.食品行業協會不應開展的活動是()。
A推動行業誠信建設
B宣傳普及食品安全知識
C以廣告或者其他形式向消費者推薦食品
D引導食品生產經營者依法生產經營
9.食品生產者發現其生產的食品出現()的情況，應當立即停止生產，召回已上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情況。
A 不符合食品安全標準
B 技術明顯落後於業界水平
C 食品口感受到公衆質疑
D 食品嚴重滯銷
10.發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起()小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。
A 2小時
B 6小時
C 12小時
D 24小時
11.新修訂的《食品安全法》的正式施行日期是()。
A 2015年10月1日
B 2015年3月15日
C 2015年9月28日
D 2015年6月1日
12.專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品，其標籤除了標明一般預包裝食品標籤應當標明的事項外，還應當標明()。
A 配料表
B 主要營養成分及其含量
C 食品添加劑通用名稱
D食用方法
13.預包裝食品的包裝上應當有標籤，標籤應當標明下列事項()。
A 名稱、規格、淨含量、生產日期
B 成分或者配料表、保質期、產品標準代號
C 生產者的名稱、地址、聯繫方式 、貯存條件
D 以上都是
14.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，可以向生產者或者銷售者要求支付賠償金，最高可爲價款的()倍。
A 3
B 5
C 10
D 20
