廚房人員的管理是很多酒店和餐廳關注的問題，那麼我們應該如何管理好廚房員工呢?下面是本站小編爲你精心推薦的廚房員工管理技巧，希望對您有所幫助。
1、廚師長：負責編寫每週菜單、伙食的搭配安排、驗收管理食材的質量與數量、監督廚師和廚工的日常工作並負責每天領導全體員工按標準做好各區域的清潔工作。
2、食堂廚師：主要負責配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時負責每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。
3、食堂廚工：負責餐具、用具的清洗與消毒、協助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時負責每天搞好食堂的清潔工作，確保用餐環境的健康、衛生與整潔。
4、食堂管理人員：是食堂承包最主要的關鍵人員，主要負責全面協調食堂的管理及各項工作;細心觀察並發現廚師、廚工等相關員工工作中所存在的不足並及時糾正;掌握好每餐的開餐時間，保證不誤餐;負責制定各員工的工作職責，對員工進行綜合考覈和評估;根據其工作情況進行獎懲意見;決定各崗位人員的安排和調動;嚴格控制原食材的採購和保管，確保食材的衛生安全;每隔一段時間負責與企業管理者溝通，收集企業員工對於食堂的意見和建議等。
廚房人員管理注意事項一、管理制度要切實可行
不要制度訂一套，實際沒法操作，這樣的制度沒有實際意義。管理制度的制定上，要依管理目標，客觀現實爲基礎，結合自己的企業經營理念，在制定制度時就引入人本思想，考慮到使工作規範進行，使制度便於操作，不要制定的制度就脫離實際工作，有不可操作性，成了能看不能用的擺設，結果到頭來不得不“人情”管理，“靈活”處理，這樣下去就成了管理制度不被重視，管理者對管理對象退而求其次，形成了整個管理水平的降格。
二、工作人員的素質關一定要把牢
不能在這個問題上有含糊的認識，要錄用符合業務要求和具備職業素質的員工，要嚴格把關，這是使企業管理制度得以貫徹執行的基礎，沒有這個基礎，一切管理無從談起。
三、合理安排管理體制
在制定管理體制時，是否一定要設一個副手，是否要實行多層次管理，這些是實際工作的需要還是習慣思維的延續?新加坡同樂集團的管理就不像國內星級賓館這樣一個部那樣一個處的，弄的像個官僚機構，正事沒幹多少，皮倒扯了一大堆。
四、管理觀念上的更新
在管理觀念上要提倡科學，實事求是，要引入現代企業觀念考慮問題，不要遇到問題就人云亦云，把問題自主庸俗化、簡單化。年輕的副手攏不住陣，爲什麼?是判斷問題失誤、難以服衆，還是本來下面的人認爲他也管不了幾天，對着幹又怎麼樣，上面很可能還以爲是副手的錯，這樣的情況一般不會出現，但也不能絕對說沒有。
五、制度的落實不能隨意化
如果制度的制定是科學的，可行的，那麼在落實制度時就要不打折扣，因爲制度是企業實現自己目標的保障，是保證企業正常運轉的低線，在落實上不但不能打折扣，而且還要堅持不懈。在制定制度時要考慮全面，制定周密，在何種情況下適於何種條款，但在執行上不能隨意，“這種情況下不爲例”不好。
有些外國星級酒店的制度幾十萬字，制度手冊象一本書，爲什麼?就是爲了好操作，便於規範化管理，正因爲這樣他們做成了跨國公司，這些值得我們借鑑。
六、要非常重視對廚師進行經常的制度教育
選擇了合適的員工，就組成了一個集體，制度就是這個集體爲了實現自己目標的綱領和行動指南，要想讓大家步調一致，就要把行動指南詳細全面的告訴大家，讓大家知道酒店要求自己該怎樣做，而且要經常提醒，只有這樣才能讓制度深入人心，前進有方向。
七、廚師長的素質重於經驗
經驗是寶貴的，在處理問題時會讓人得心應手，但有時不那麼靈驗，這裏就有一個素質的問題，廚師長要善於接受科學的管理理念，結合自己廚房的具體情況，制定相應制度，廚師長既要全面正確地理解制度，又要非常瞭解廚房人員思想狀態。廚師長應該以制度爲準繩，讓處於不同狀態的廚師都能在制度的框架內工作，執行制度是動態的，是制度與具體人即時衡量和調整，所以不要奢望制度定好了就可一勞永逸，好的制度要靠一貫的執行，廚師長之所以辛苦，正因爲執行制度是他的`一項很重要的工作，廚師長應養成執行制度的良好素質，因此，素質比經驗更重要。
90後廚房員工管理方法1.成功心態的培訓。
90後個性隨意，但渴望成功，與他們的這種心態相適應，廚房部牆上隨處可見成功和勵志的話語，如每天早上點名都有一名員工演講，與大家分享成功心態，讓員工看到成功就在他們身邊，每個人都可以做到通過這樣的活動培養他們積極向上的心態，有目標的工作。
2.星期一例會總結。
每週一全體員工開早會，管理者總結上週及安排下週工作重點，並獎勵上週評選出來的周優秀員工，給予物質獎勵，激勵員工提高工作效率。
3.分組競爭。
有競爭纔會有動力，堅信這一點。90後比較爭強好勝，對他們要講究方法，激發出他們積極進取的品性。廚房人員分爲兩組，每組都有自己的口號，無論在工作中、在公司組織的活動中，還是在研發菜品方面兩組都在展開競爭，大大提高了員工的爭先意識，培育了他們勇於表現的性格。
4.半年一屆“心態十佳優秀員工”評選。
爲了更好地獎勵和鼓勵員工，使他們自始至終以一個好的心態投入工作，爲公司創造價值、創造業績，公司決定半年評選一次心態十佳優秀員工，爲他們製作兩份高檔影集，一份留在公司內展覽，一份贈送給員工，讓員工留作紀念，並時時激勵自己更加積極地工作。
5.打造音樂廚房。
90後也是動感一族，他們喜歡快樂，嚮往舒適的工作環境，但是一般廚房內的工作是枯燥乏味的，而我們的廚房卻每天都充滿激情。公司爲改善枯燥乏味的工作環境，安裝了一套高檔音響設備。早上上班之後放一些快節奏的音樂，讓其員工充滿激情，更快地進入工作狀態;餐後則放一些抒情歌曲。音樂廚房能讓員工舒緩工作中的緊張情緒，放鬆心情。
6.外出旅遊，豐富員工的生活，提高員工積極參與集體活動的意識。
公司經常安排全體員工外出旅遊，看一看名勝古蹟，嘗一嘗當地的特色小吃。這些活動都是爲了培養員工的組織性、紀律性和團隊凝聚力，讓員工的生活更加豐富多彩。
7.員工生日晚會。
我們是一個有活力的團隊，他們爲每一位員工舉辦屬於每個人的生日晚會，讓員工充分地表現出個人的才藝，體現出他們的激情活力。員工們表演的節目讓每一個人捧腹大笑。節目語言詼諧幽默，配上誇張的造型與動作，大有奔着“轟動”一把的念頭而來，將生日晚會推向高潮。員工的生日禮物由老總親自頒發，還附上一些生日寄語。當員工們捧着生日禮物，看着生日寄語時都是淚流滿面。員工生日晚會增強了公司與員工的親和力。
8.休閒工裝。
我們的工裝也是別具一格，打破了傳統的白工裝，換成了夏天的休閒T恤和冬季的高檔休閒羊毛衫。員工的工裝採用休閒綠色的T恤，穿着舒適易洗，穿在年輕人身上特別有朝氣，每個人的臉上都洋溢着絲絲的微笑。
90後員工的成長一個員工來到一個企業，除企業文化外，首先注重的是自我成長，90後也不例外。
他們關注是否能夠學到知識，是否能得到他們想要的東西。從企業方面講，只有個人成長，纔會有企業的成長。如果個人不成長，企業談何成長?所以萊仙閣注重90後員工的成長。
