民以食爲天。中國自古以其獨特的美食聞名於世。八大菜系，煎煮焗燉，樣樣齊全。而在我們新會古井這兒，就有一道名揚四海的菜——古井燒鵝。
有人聽了可能就會說：“不就是燒鵝嗎，有什麼稀奇的。”哎，這也是，不就是燒鵝嗎，沒什麼稀奇的，但聽完我的介紹，你可能就不會這麼想了。
古井燒鵝有兩個名牌，一個是恆益燒鵝，一個是平香燒鵝。燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽前後一個半月的鵝苗，並且要在本地魚塘長至三、四個月大，大約7斤重。這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染，肉質最好。燒鵝時採用傳統的'生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨門祕方等爲醬料，塞入鵝肚內，用繩紮緊搖勻，並以麥糖擦鵝身，用荔枝柴燒爐。鵝掛在熱爐內，爐下置有水之鑊接鵝油，避免把鵝燒焦，以中火燒烤約40分鐘便成。燒鵝做好了後，皮脆色好，有特殊香味，表皮金黃，肉脆甜。夾起一塊有肉連皮的，放進嘴裏，那種皮脆肉甜的感覺真的讓你難以忘記。
這古井燒鵝的由來還有一個美麗的傳說。七百多年前，新會崖門發生了一場改朝換代的宋元大海戰。大戰結束後，一位在南宋宮廷裏負責製作燒鵝的卸師，帶着女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。卸師在仙洞村開了一間燒鵝店，憑着宮廷祕製燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨特，很快便名揚遠近數十里，生意特別好。後來卸師的女兒長大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親祕製燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，並代代相傳到今天。
怎麼樣，聽完了我的介紹，你是不是也有一種想吃的衝動呢。心動就不如行動吧！
