泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。今天小編就給大家講講潮州工夫茶沖泡技巧及沖泡茶藝，希望大家喜歡。
問：什麼是好的鳳凰單叢茶?
答：
1：外形——鳳凰茶以細長而緊結，烏潤的爲上佳，有的時候看到有。少的爲好。(秋、冬茶除外)斷碎過多的不要。黴變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留着小的白色的芽頭，證明製作精良。
2：湯色——鳳凰茶以金黃明亮爲上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色並不太透明，不用擔心，一樣是好茶。
3：香氣——幹香：舒緩者上，有清新的自然花香，是好茶。香氣細銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞幹香最好是把蓋碗燙熱，然後放幹茶，搖一搖逼出香味。
湯香：基本可以把單叢分三個層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失(香精或者是做的不好的清香型)，或者香氣濁(火功大的濃香)。中檔，香氣高長持久，馥郁宜人。但是飲茶湯時，茶湯裏的香味比較弱。高檔的茶湯裏香氣繚繞，香氣細銳綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡的時候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。 單叢有一個奇特的香味感受方法，就是聞沖泡後的杯蓋內部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿着晃一下，杯蓋裏的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅緻香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來，卻抓着杯蓋，是好鳳凰茶。(以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況)。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。
葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。
4：滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯裏有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。
5：葉底——要肥厚爲上，嫩勻完整爲上。要明亮。看着要舒服。柔軟。以對夾葉，開面2-3葉爲最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少爲上。
問怎麼品嚐鳳凰單叢茶特點?
答：根據單叢茶風格特徵,品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑, 來鑑賞。
(1)醇：係指醇厚質感明顯, 舒張爽快,無滯澀感.喉感回香，
(2)甜：係指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感，
(3)甘：回甘快且力度強. 喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”，
(4)香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香爲特，花香濃郁清高，有雋永幽遠之感，香中有味，
(5)韻：係指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的“蜜韻” 白葉品種獨有的.蜜甜味滋潤之感，稱爲“蜜韻”。 嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香爲奇，喉韻甘爽，餘韻猶存，齒頰留芳，且久泡餘韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感。
問：如何泡好單叢?用啥茶具爲好?
答：
1：潮州工夫泡法5-10秒;甜,甘稍厚,輕微澀感;
2：蓋甌杯(公道杯)泡法6-9秒;甜醇,回甘,水味明顯;
3：壺泡法9±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同沖泡法出湯的時間也有差異;
蓋碗潮州工夫泡法：出湯時間5 ±3秒;
蓋甌杯(公道杯)工夫泡法：出湯時間6 ±2秒壺泡法;
壺泡法：出湯時間9 ±4秒。
總結如下：
中檔單叢茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時間爲宜，並以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。
高檔單叢茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時間爲宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特徵。
特檔單叢茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時間爲宜，可採用任意一種方式沖泡。
關於茶具:
大致的說，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養的時候吸香。薄胎白瓷蓋甌，先燙洗後沖茶，髮香好，保持原味。
手拉朱泥壺，有潮汕風情，尤其適合潮汕式衝法，味道也很好。性質界於以上兩者間。長遠的看是好的紫砂壺好，性價比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。各有所長。
關於溫潤泡法：
有幹溫潤和溼溫潤兩種做法。
幹溫潤: 用熱水燙壺後，在茶巾上扣幹水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者幹溫潤。可以使茶髮香。
溼溫潤: 就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，浪費了!
工夫茶沖泡茶藝
工夫茶以其品嚐方法考究，沖泡工夫複雜而著稱。如果烹茶不講究工夫，那就不能叫做工夫茶了。沖泡工夫茶的方法，講究起來有八個過程。
