除着色劑、甜味劑、改良劑以外，在麪包中允許使用的食品添加劑還包括以下幾類物質，分別起到調節麪糰酸度、延緩麪包氧化、增加麪包蓬鬆度等作用，具體包括：
酸度調節劑：富馬酸、富馬酸一鈉;
水分保持劑：磷酸鹽類;
膨鬆劑：硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、酸性磷酸鋁鈉、酒石酸氫鉀(兼有穩定劑作用);
增稠劑：黃蜀葵膠、羧甲基澱粉鈉、田菁膠、決明膠、可溶性大豆多糖、刺雲實膠、葫蘆巴膠、聚葡萄糖;
抗氧化劑：抗壞血酸棕櫚酸酯、竹葉抗氧化物;
防腐劑：山梨酸;
乳化劑：吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、琥珀酸單甘油酯(兼有消泡劑和穩定劑作用);木糖醇酐單硬脂酸酯、司盤20、司盤40、司盤60、司盤65、司盤80;三聚甘油單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯(兼有消泡劑作用);硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣(兼有穩定劑作用);聚甘油脂肪酸酯(兼有穩定劑、增稠劑、抗結劑作用);
穩定劑：硫酸鈣(兼有凝固劑、增稠劑、酸度調節劑作用)。
麪包中常用的改良劑屬於添加劑嗎?
屬於添加劑的一類，麪包改良劑通常是指由乳化劑、還原劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的一類復配食品添加劑，具有促進麪包柔軟、增加麪包烘烤彈性、延緩麪包老化等作用。常用的麪包改良劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣(鈉)、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯、維生素C、麥芽糖α-澱粉酶、脂酶、真菌脂肪酶等。
麪包改良劑的使用應當符合國家標準GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定。
麪包中除了白砂糖，其他助甜的食品添加劑有哪些?
一般會使用甜味劑，甜味劑是指賦予食品以甜味的物質。麪包中允許使用的甜味劑可分爲兩大類，一類是在生產中按需要適量添加的，主要包括：麥芽糖醇和麥芽糖醇液、山梨糖醇和山梨糖醇液、異麥芽酮糖、N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(紐甜)、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、乳糖醇、D-甘露糖醇等,另一類是有限值要求的，主要包括：環己基氨基磺酸鈉(俗稱甜蜜素)(限量0.65g/kg)、三氯蔗糖(限量0.25g/kg)糖精鈉(限量0.15g/kg)、安賽蜜(限量0.3g/kg)等。
如何辨別麪包中是否加入了過量的改良劑?
口感過度鬆軟、筋道的麪包很可能是用了麪包改良劑的效果，但是消費者很難從外觀或口感上辨識是否使用了過量的改良劑。改良劑含量的多少需要由專業的機構根據改良劑的具體品種進行檢測。
麪包配料表中常見的食品添加劑——復配乳化劑起什麼作用?
麪包中的復配乳化劑通常可以起到以下3種作用：
乳化作用。由於食品乳化劑的兩性結構，加入食品體系後能吸附在油和水之間的界面上，以親水基和親油基把水和油互相連接起來，改變了界面的吸附力，降低了界面的張力，防止了油和水的相斥力，原料經攪拌混合可形成穩定的'乳濁液，這樣調成的麪包麪糰組織均勻，製作出的麪包口感細膩。
麪糰改良作用。在麪包製作過程中加入一定量的復配乳化劑可提高麪糰的韌性、強度和攪拌耐力，使各種原輔料混合均勻，形成均質的麪糰，從而提高發酵耐力和醒發耐力，並且可改善麪糰的持氣性，保證麪包的正常生產，防止製作的麪包出現塌陷現象，提高了麪包的質量。
脫氫乙酸鈉也是麪包中允許使用的食品防腐劑，對酵母菌、黴菌有着較強的抑菌作用。
海藻酸鈉是一種天然多糖，其主要功能爲凝固、增稠、乳化、懸浮、穩定和防止食品乾燥。在麪包生產中加入少量的海藻酸鈉，可以防止麪包老化和乾燥，減少落屑，使麪包吃起來有筋力，口感好。
抗老化作用。穀物製作的食品如麪包放置幾天後，會由軟變硬，組織鬆散、粗糙，風味也隨之消失，這就是老化現象。加入的復配乳化劑在麪包調製階段和烘焙階段形成複合物，降低澱粉的吸水溶脹能力，提高糊化溫度，使更多的水分向麪筋轉移，因而增加了麪包的柔軟度，延緩了麪包的老化。
麪包配料表上常見的丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、海藻酸鈉，對面包起到什麼作用?
丙酸鈣(鈉)是一種食品防腐劑，對黴菌、革蘭氏陰性桿菌、好氧芽孢桿菌等有較強的抑制作用，還可以抑制黃麴黴素的產生，而對酵母菌無害，對人畜無害，無毒副作用。用於麪包製作可使麪包的pH值升高，延遲生面的發酵。
