鳳梨酥相傳最早起源於三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代臺灣婚禮習俗中,也是廣爲應用,深受民衆喜愛。接下來,小編爲大家分享年夜飯鳳梨酥做法,一起來看看吧!
年夜飯鳳梨酥做法做法一
冬瓜900克
黃油75克
糖粉20克
鹽1/4小勺
雞蛋液25克
低精粉90克
全脂奶粉35克
去皮菠蘿450克
胡蘿蔔汁少許
製作方法
1.900克冬瓜,用水煮成透明狀,撈起用紗布擠去水分,成冬瓜泥。
2.450克去皮菠蘿,用鹽水浸泡10分鐘,用榨汁機將汁、蓉分離。
3.將菠蘿汁倒入鍋內,爲防止將餡炒焦,我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克,將菠蘿汁濃縮。
4.把菠蘿汁調濃稠,同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉,進行翻炒。
5,把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。
6.把黃油75克放置室溫後,用打蛋器打發,加入糖粉20克、鹽1/4小勺,繼續打至蓬鬆狀,再分三次加入共25克雞蛋液,打均勻。
7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後,分三次篩入裝有奶油的容器內,並用橡膠棒攪拌,揉成麪糰,裝入保鮮袋,入冰箱醒面20分鐘以上。
8.將面和餡1比1的比例,包成團,嵌入模具內,入預熱的烤箱內,200°,兩面各烘烤10分鐘。
做法二
用料
冬瓜1000克
菠蘿500克
低筋麪粉180克
輔料
白砂糖100克
麥芽糖70克
黃油150克
奶粉80克
鹽少許
雞蛋50克
鳳梨酥的做法
1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水,煮至肉變透明關火
2.煮好的冬瓜,籬去水晾涼,擠去水份,切碎備用
3.把菠蘿去皮後,切成儘量小的丁備用
4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖,小火將糖加熱到完全融化
5.糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉,繼續炒呀炒
6.炒到水份完全蒸發,餡料變的黏呼呼的,就完成餡料的製作啦
7.下面就可以做好吃的外皮咯,把黃油、30克白砂糖,用打蛋器打勻
8.打勻後加入一個整蛋,然後繼續打成羽化狀
9.低筋麪粉、奶粉、鹽混合好過篩,篩入打好的黃油裏,用刮刀拌勻成大面團
10.將麪糰分成一個一個的小球,把鳳梨餡包進去,放進模具整好形
11.烤箱上下火溫度175度預熱,烤盤放烤箱中層,烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)
做法三
材料
奶油150克
低筋麪粉300克
蛋白1/2個
蛋黃2個
糖粉60克
奶粉25克