年夜飯的魚的意義-年夜飯魚的做法大全

年夜飯不僅僅是一家人聚在一起吃一頓飯，它包含着團圓、喜慶、祝願三大文化元素，年飯早已超出了“吃”的範圍，年飯之意不在飯，而在於那份人與人之間的那份溫馨!當然這樣一桌團圓的年夜飯，每道菜都對應着好的寓意，充滿着對幸福生活的美好向往!年夜飯中這些菜的寓意你還記得嗎?年夜飯必備的魚有什麼意義呢?下面跟yjbys小編一起來看看吧!

吃年夜飯時，家家都要有一道必備的上桌菜即紅燒魚，取其“年年有餘”之意。年年有餘寄託着中國勞動人民美好的願望，預示着來年五穀豐登，希望年年有餘，富貴平安。

　　年年有魚的寓意

古往今來，“魚”與春節結下了不解之緣，形成了春節“魚”文化，情趣盎然。

民間有“無魚不成席”之說，尤其是年夜飯，家家戶戶少不了一條魚。因“魚”與“餘”諧音，寓意“年年有餘”，象徵新的一年裏，豐盛有餘。

在魚的選擇上，有的地方用鯉魚，象徵“鯉魚跳龍門”;有的地方用鰱魚，以示“連年有魚”;有的地方用鱖魚，寄寓“富貴有餘”。

在烹調方法上，各地有所不同，但都寄寓“年年有餘”之意。

江西贛州有道名菜叫“魚頭魚尾羹”，以魚肉和蛋黃拌和做成魚身，做成後將其淹沒羹中，另將魚頭魚尾露於碗盆兩頭，以“有魚”隱喻“有餘”。

聚居於黑龍江的赫哲族，春節家家擺宴，用各種魚做成美餚，其中以鮮紅透明的馬哈魚子製成的菜屬上品;此外還有拌生魚菜，是用鮮活的鯉魚、鱘魚、鰉魚的肉與鮮菜製成的。

侗族人在大年七年級清早，從塘里弄幾條鮮活的大鯉魚，經煎、炸、燒後襬上餐桌，再加上一盤香溢的醃魚，整桌菜以魚爲主，預示春節吃魚，新年吉慶有餘。

在一些沒有魚的地方，乾脆就用一條木雕的魚配在菜盤裏，以圖個吉利。

　　紅燒魚的做法

做法：

1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味，接着放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的'功效)。

5、燒的時間一般爲五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因爲有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人羣。

　　酸菜魚的做法

做法：

1、將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接着把酸菜洗乾淨。(注：大超市有酸菜賣)。

2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。

注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

　　啤酒燜帶魚

食材：帶魚1條、蘿蔔1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、幹澱粉適量、姜適量、啤酒適量

做法：1)蘿蔔切半圓片，姜切末2)帶魚處理乾淨，剪成段，放鹽，料酒，薑末醃製半小時3)拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用4)醃製後的帶魚清水沖洗瀝乾水，放入幹澱粉拍一下5)熱油，帶魚段慢慢煎制6)一面定型後，再翻面，至兩面微黃7)倒入剩餘薑末8)倒入配製好的調料9)倒入蘿蔔片10)加啤酒11)與食材相平12)開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

　　茄汁鱸魚

食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙

做法：1)青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。2)鱸魚去頭，從肚子裏去中間脊骨(皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味)。3)鱸魚用廚房紙吸乾水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裏面，不然就無法張開了。4)入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍(復炸這一遍最好在汁熬好後做)，成金黃酥脆裝。5)把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裏，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。

　　清蒸鱈魚

食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

做法：1)鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝乾，加入料酒、白胡椒粉、鹽。2)用手抓勻後醃製20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面

入味。3)將大蔥蔥白切段，並將每一段一分爲二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。4)取一圓盤，將大蔥段鋪底。5)將醃好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。6)大火燒開蒸鍋裏的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。7)取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。8)鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。9)炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

　　山藥胡蘿蔔鯽魚湯

食材：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量

做法：1)準備的材料：鯽魚一條，胡蘿蔔半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨備用2)山藥去皮，切成條狀的片3)胡蘿蔔用同樣的方法切片4)起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚5)煎至兩面金黃，放入適量的清水6)煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬7)起鍋前放入適量的蔬之鮮8)放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。