年夜飯又稱團圓飯，團年飯。除夕這一天對華人來說是極爲重要的，這一天家家戶戶都是準備除舊迎新，吃團圓飯。家庭是華人社會的基石，一年一度的年夜飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更爲緊密。那麼年夜飯有什麼菜?怎麼做?下面跟yjbys小編一起來學一學吧!
1.年年有餘清蒸鱸魚
材料：鱸魚、姜蒜、料酒、胡椒粉、鹽、蒸魚豉油、蔥、紅椒、花椒
做法：
1、鱸魚去鱗和內臟清洗乾淨，然後兩面各劃上三刀，往刀縫裏和魚肚中塞入薑絲和蔥白，加入鹽和料酒醃製半小時
2、取一空盤，盤底墊上薑絲和蔥白，將醃好的魚去掉薑絲和蔥白，瀝去水份擺入盤中
3、鍋中燒水，水開後放入魚大火蒸十分鐘
4、蒸好的魚倒掉蒸出來的`水
5、在魚身上擺入蔥白絲和紅椒絲，再淋入蒸魚豉油
6、另起一鍋，熱油爆香花椒粒後濾掉，將熱油淋在魚身上，點綴上香菜即可。
2.蒸蒸日上粉蒸排骨
材料：排骨500克、南瓜一塊、蒸肉米粉100克
配料：姜2片、老抽1小匙、生抽1大匙、料酒1匙、蠔油1匙、白胡椒粉少許、糖1/2小匙
做法：
1、準備材料。
2、排骨洗淨後放清水裏泡10分鐘，泡去血水後撈出瀝乾水分。
3、將糖、生抽、老抽、薑絲、白胡椒粉、蠔油、料酒加入到排骨裏。
4、拌勻後醃製約30分鐘。
5、再拌入蒸肉米粉。
6、再加2大匙水或高湯拌勻待用。
7、南瓜去皮切成片鋪在盤中，再將排骨鋪在南瓜上。
8、蒸鍋里加入足量的水，放上排骨，大火燒開後轉中火蒸約1小時即可，如果用高壓鍋的話，大約25分鐘左右。
3.團團圓圓獅子頭
食材：6個香菇、200克五花肉、4只荸薺、1個雞蛋、2湯匙老抽、1湯匙生抽、1湯匙糖、1小匙胡椒粉、1湯匙生粉、1湯匙料酒、適量鹽、適量糖、適量油、白色芝麻、蔥花適量(可選)
做法：
1、將香菇、洋蔥和荸薺切碎。
2、將豬肉剁成肉餡，加入切碎的荸薺、洋蔥和香菇，再加雞蛋、鹽、糖、胡椒粉、料酒和生粉，往一個方向充分攪拌。
3、將肉餡平均分成6等分，揉成圓球。
4、鍋開火，倒油，放入肉團，大火油炸。
5、炸至外表呈金黃色，撈出，把油倒出。
6、鍋里加水，加入生抽、老抽燒開，將丸子加入鍋中，大火燒開後中小火燉40分鐘。
7、將肉丸盛出，鍋裏的湯汁用生粉勾芡，淋在獅子頭上。
4.吉祥如意花開富貴蝦
用料：蝦10只、大蒜1頭、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量
做法：
1、蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。
2、粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裏，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
3、碼好蝦子，蝦頭豎着靠在中間那坨粉絲上。
4、打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。
5、然後把蒜泥汁淋在蝦子上。
6、鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因爲蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。
7、之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。
