老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最爲人們所熟知的餅類。皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅，肯定會增加早日找到另一半的決心。下面是yjbys小編帶來的老婆餅的詳細作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。
食材和調料：1(水油皮&油酥)
中筋麪粉100克(水油皮)、 細砂糖 15克(水油皮) 、水45克(水油皮) 、全蛋液 2小勺(10ML)(水油皮) 、豬油10克(水油皮)、 中筋麪粉 80克(油酥) 、豬油50克(油酥)
食材和調料：2(糯米餡&裝飾)
糯米粉70克(糯米餡)、 細砂糖 70克(糯米餡)、 水110克(糯米餡) 、炒熟的白芝麻 30克(糯米餡) 、豬油35克(糯米餡) 、全蛋液 適量(表面裝飾) 、白芝麻適量(表面裝飾)
作法：
一、首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裏
二、大火煮開至沸騰，然後轉小火
三、立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成爲粘稠的餡狀。關火
四、加入熟白芝麻，攪拌均勻
五、將炒好的餡平鋪在盤子裏，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
六、將冷藏後的餡平均分成16份備用
七、接着製作水油皮，把麪粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麪糰(根據麪粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麪糰，不能太乾)
八、將麪糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(爲防止麪糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)
九、然後製作油酥。把麪粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麪糰同樣分成16等份
十、取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成爲圓形
十一、將油酥麪糰放在水油皮面團中心
十二、包起來，收口朝下放置
十三、將包好的.麪糰用擀麪杖擀開成長橢圓形
十四、擀開後，從上而下捲起來
十五、卷好的麪糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第一次更長)
十六、再次從上而下捲起來
十七、如圖所示，將16份麪糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)
十八、取一塊靜置好的麪糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
十九、將一塊糯米餡放在麪糰中央，包起來
二十、包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
二十一、在麪糰表面刷上一層全蛋液
二十二、撒上一些白芝麻。然後用刀在麪皮表面劃三道口子(需劃穿麪皮)。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
小貼士：
1、這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富，豆沙、棗泥都可以作爲老婆餅的餡，可以根據自己的喜好選擇。
2、傳統老婆餅的餡料裏會添加冬瓜茸，後來的製作處於便利考慮一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜條，將40克糖冬瓜條切成小粒或打成茸拌入到餡裏，口感會更加豐富，也更加接近傳統老婆餅的風味。
3、中式酥皮點心喜愛用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧!等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。
4、最後一道工序(在麪皮上劃口子)並不僅僅是爲了美觀，也是爲了讓老婆餅烘烤時，內部的熱氣能夠釋放出去，否則，烤的時候餡料容易爆出來哦。
5、中筋麪粉即家用的普通麪粉。也可用一半高筋麪粉加一半低筋麪粉代替。
6、老婆餅剛烤出來的時候非常酥脆。密封保存一天之後，外皮吸收餡料的水分，口感就會變得鬆軟而更接近市售老婆餅了。
