1. 一、巧克力戚風蛋糕製作
所需的材料備好。
2. 蛋白和蛋黃分離,蛋黃的容器內加入5g白糖,牛奶,色拉油用手動打蛋器攪拌均勻。
3. 過篩低筋麪粉和可可粉,倒入做法2的蛋黃液裏,用橡皮刮刀切拌均勻。
4. 蛋白的.容器裏分別三次加白糖打發至九分發。
5. 取三分之一的蛋白加入到做法3的蛋黃麪糊裏,輕輕切拌均勻後,倒入剩下打發的蛋白容器裏繼續切拌均勻。
6. 再倒入6寸模具裏,輕輕震兩下,放入預熱好的烤箱中層145度烘烤50分鐘左右。烘烤完成後倒扣放在網架放涼。
7. 二、巧克力花的製作
巧克力隔水融化。
8. 巧克力融化後加蜂蜜攪拌,稍涼一會兒加入可可粉,捏成團。
9. 擀成圓薄片,一分爲二,捏成花型,趁溫時再擀成圓形巧克力皮,如果巧克力團乾的話,隔水加熱至柔軟。
10. 巧克力戚風蛋糕一切爲二備好,鮮奶油打發備好。
11. 三、甘那許的製作
巧克力隔水加熱使融化。
12. 巧克力融化後倒入打發好的一半鮮奶油,攪拌均勻。
13. 四、蛋糕製作
一片蛋糕胚墊底,表面上塗上甘那許,蓋上另一片蛋糕胚,再蓋上巧克力皮。
14. 擺上巧克力花(巧克力底部沾點蜂蜜使得與巧克力皮粘牢些),再用剩餘的鮮奶油裝入裱花袋做裝飾,成品。
15. 成品。
小貼士
巧克力是代可可脂的。