當客人點上整瓶或整罐的飲料、啤酒、葡萄酒、香檳酒後,通常,服務員必須在餐廳的餐桌上或吧檯上,在客人面前將酒水開瓶。那麼，開酒瓶有哪些原則呢?下面，小編爲大家分享酒水服務中開酒瓶原則，希望對大家有所幫助!
用手直接拉開罐裝酒水的封口
打開罐裝酒水，首先應將酒罐的表面沖洗乾淨，擦乾，左手固定酒水罐，用右手拉酒水罐上面的鑰匙。從而打開其封口。
用開瓶起子打開瓶裝啤酒和飲料
首先將酒水瓶擦乾淨，將啤酒瓶或飲料瓶放在桌子的平面上，左手固定酒水瓶，右手持開瓶起子，輕輕地將瓶蓋打開。開瓶後，不要直接將瓶蓋放在餐桌或吧檯上，可放在一個小盤中，待開瓶後，撤職走該小盤。
用酒鑽打開葡萄酒瓶
當顧客點上整瓶葡萄酒後，先將葡萄酒瓶擦乾淨。將乾淨的餐巾包住酒瓶，商標朝外，拿到客人的面前。讓顧客鑑定酒的標籤，經過客人的`認定酒的名稱、出產地、葡萄品種及級別等符合自己所點的品種與質量後，再在客人面前打開葡萄酒。
用小刀將酒瓶口的封口上部割掉，然後用乾淨的餐巾把瓶口擦乾淨。用酒鑽從木塞的中間鑽入，轉動酒鑽上面的把手，隨着酒鑽深入木塞，酒鑽兩邊的槓桿會往上抑起，待酒鑽剛剛鑽透木塞時，兩手各持一個槓桿同時往下壓，木塞便會慢慢地從瓶中升出來。
將葡萄酒的木塞遞給主人，請主人通過嗅覺鑑定該酒(該程序用於較高級別的葡萄酒)，再用餐巾把剛開啓的瓶口擦乾淨。斟倒少許酒給主人品嚐，注意手握酒瓶時，不要覆蓋標籤。待客人品嚐後，從女士開始斟酒。
當客人點了香檳酒和葡萄汽酒時，首先將瓶子擦乾淨，然後放入冰桶中，連連冰桶一起運送到主人右邊方便的地方
將香檳酒從桶內取出，用餐巾將瓶子擦乾，用餐巾包住瓶子，商標朝外，請主人鑑定。當主人認可後，將酒瓶放在餐桌上並準備好香檳酒杯，左手持瓶，右手撕掉瓶口上的錫紙。
左手食指牢牢地按住瓶塞，右手除掉瓶蓋上的鐵絲及鐵蓋。瓶口斜約45°角，用右手持一干淨布巾緊緊包住瓶口，這時，由於酒瓶傾斜，瓶中會產生壓力，酒瓶的木塞開始向上移動，然後，右手輕輕地將木塞拔出。注意瓶口不要朝向客人，以防木塞衝出。
用乾淨布巾將瓶口擦乾淨。先爲主人斟倒少量的香檳酒，請主人品嚐，得到主人認可後，從女士開始斟倒。
