麻油拌滷豬肝做法

麻油拌滷豬肝是一種菜名，屬於涼拌菜類。下面是小編教大家的麻油拌滷豬肝做法，希望對大家有所幫助!

豬肝含有豐富的'鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作 用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

　　主料

豬肝1塊

生薑適量

滷料適量

薑末適量

　　輔料

醬油適量

冰糖適量

涼拌汁適量

紅辣油適量

豉油適量

香麻油適量

　　製作步驟

1. 將豬肝流動水下漂洗乾淨，再取清水浸泡，清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，瀝水備用;

2. 鍋內坐水煮滾，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢出後撈出，控水備用;

3. 煮鍋內放入清水，將香辛料(八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等)及生薑1塊拍鬆放入鍋中，大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢;將豬肝放入滷水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開鍋後轉小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關火(約15分鐘)

4. 待滷鍋自然攤涼後，將豬肝連同滷水倒入密封保鮮盒中，放入冰箱冰藏室中浸滷1夜，取出後切片，調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可上桌食用。