紅燒大蝦是山東膠東漢族風味名菜，屬於魯菜系。色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久爲人們所稱道。
紅燒大蝦的做法一
食材準備
青蝦1斤，蔥薑蒜適量，油，鹽適量，辣椒油，生抽，黑胡椒粉，水，料酒，糖，澱粉適量。
方法步驟
1、將剪刀在蝦背部剪開，挑出蝦線洗淨控幹;
2、小碗中放入生抽2湯匙，黑胡椒粉半茶匙，料酒半茶匙，水30ml，糖5克，澱粉2克調勻成紅燒汁;
3、鍋中燒熱油，放入蔥姜爆香，倒入處理好的蝦，翻炒至蝦變紅，然後倒入紅燒汁;
4、蓋鍋燜2分鐘，大火翻炒收汁，加入少許鹽，蒜瓣，辣椒油翻炒均勻即可。
紅燒大蝦的`做法二
1、準備食材
2、大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚。
3、用牙籤在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。
4、鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
5、放入大蝦翻炒至8分熟。
6、放入一勺料酒去腥。
7、入二勺生抽炒2分鐘。
8、放二勺白糖拌均勻，將汁收幹即可。
小竅門
1、放了生抽，鹽就可以不放了。
2、烹製蝦的時間不能太長 ，否則蝦肉會發老
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋
營養價值與功效
蝦中蛋白質含量高，脂肪含量較少，吃蝦能夠增強人體的免疫能力，緩解神經衰弱，讓人保持精力，另外蝦也是通乳的油脂食材，還有助於病後恢復，能夠預防心腦血管疾病，蝦中含有的蝦青素還能消除時差症。
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