水晶蝦餃的做法
蝦餃是廣東具代表性的點心,以一層澄麪皮包着一至兩隻蝦爲主餡,份量大小多以...水晶蝦餃的做法是怎樣呢?一起來看看吧。
本文用到的食材有: 蝦 玉米 豬油
1.蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
2.蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,並且幾乎不含作爲能量來源的動物糖質,蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。1.維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高,爲稻米、小麥的5~10倍,而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。
2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便祕、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收,起到抑制飯後血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。
3.富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展,另一方面能促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。
4.含谷胱甘肽
玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復青春,延緩衰老的功能。
5.含玉米黃質
玉米中所含的.玉米黃質,可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的玉米黃質,能降低老年黃斑性病變的機率。
6.含有豐富的胡蘿蔔素與煙酸
玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化爲維生素A;玉米中還含有煙酸,含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起着重要作用,能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等症狀,消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等症狀,以及皮膚上的癩皮病。
7.含有豐富的亞油酸
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,亞油酸可以降低膽固醇,防止其沉積在血管內壁上,從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓,心腦血管病有積極的作用。
做法:
1. 鮮蝦沖洗乾淨,剝殼去蝦線,留些整隻的。
2. 剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3. 將豬肥膘切成小丁,再剁成肉泥備用。
4. 小蔥洗淨切成蔥花。
5. 將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器,加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。
6. 將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻,衝入130ml沸水,邊加邊攪拌,到沒有乾麪爲止,蓋上蓋悶5分鐘。
7. 取出搓勻透,再加豬油或(橄欖油)揉勻成團,待用。
8. 取一小塊,搓成長條,切小段,擀成薄片。
9. 放入餡捏成餃子狀。
10. 將蝦餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鐘起鍋即可。
11. 特點:晶瑩剔透、爽滑清香。
水晶蝦餃做法小貼士
澄粉:又名澄面,是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麪筋(此爲小麥粉中的蛋白質成分),再將洗過麪筋的漿水沉澱,濾幹水分,將沉澱的粉曬乾後研細,便是澄面。(適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質幼滑,色潔白。用炸的方法會脆。
特點:加溫後呈半透明體,軟滑帶爽。
因現在的澄面的加工方法多爲烘乾,用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足,因此,現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比爲,澄面 :澱粉 3 :1。
豬油相剋
豬油+梅子
當我們把這道水晶蝦餃的做法端上飯桌的時候,除了贏得家人的讚譽之外,我們還應該告訴家人,這道美食不但美味,還具備防癌抗癌、抗衰老和明目的養生功效。這道滿滿都是愛的美食不但犒勞了家人的胃,還帶給全家人健康。
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