秋天來了吃什麼好？當然是暖心暖胃的食物咯，湯湯水水是少不了的。以及爲了配合國慶節後的刮油需求，最好還得清淡點兒。。所以介紹兩道日式的燉煮小菜，蛤蜊豆腐味增湯和自制關東煮。
原料：
1韌豆腐一盒
喜歡嫩豆腐的也可以買嫩豆腐，韌豆腐稍微沒那麼容易碎。另外感覺北豆腐就有點不太搭，不太推薦。
2蛤蜊半斤
買什麼尺寸的都可以，一般在5~10塊錢/斤的樣子
3白味增一勺、少許鹽和日式醬油
白味增長這樣，隨便買什麼品牌的，但是不要用紅味增代替
4小蔥一把，切成蔥花
步驟：
1先煮湯底
最簡單的做法就是燒開一鍋水，然後把白味增放進去慢慢煮到融化。味增質地比較粘稠，而且不是馬上能煮到化開的，如果有小漏勺的話不妨放到漏勺裏面煮，能明顯看出來煮到什麼程度。沒有漏勺的話就需要自己勤快攪拌一下確定都煮到化開了~
如果希望湯底多一些味道，可以在水開後把木魚花（柴魚片）也放進去煮一下，略燙一下就可以撈出來，讓湯底多點鮮味。
以前發過用木魚花做高湯的菜譜，可以搜高湯看看具體做法。
2同時煮蛤蜊
在清水中把蛤蜊煮到開口，撈出放到碗裏備用。如果久煮不開口的蛤蜊就扔掉吧，是不好的~
3煮好的味增湯用日式醬油、少許鹽調味，加入豆腐塊一起煮沸。
4把味增湯盛入放蛤蜊的碗裏，撒少許蔥花就可以了。
關東煮：原料：
1自己喜歡的各種做關東煮的.食材
比如白蘿蔔、魔芋絲、雞蛋、竹輪、香腸、炸豆腐等等
2木魚花和昆布（最好有）
我們家木魚花是常備的，但是昆布不常備，就用了一點蝦皮代替。這倆原材主要是給湯底提鮮用的，也可以自己發揮，但是儘量是味道鮮美又不至於過分搶鏡的食材
3日式醬油、味啉、鹽和一點點糖
日式醬油的話能買到日式生抽更好，我圖省事兒用的蘸壽司的海鮮醬油。味啉是日料裏面常用的調料，作用有點類似於糖+米酒，但是不推薦用其它調料代替，最好還是買正經的味啉
步驟：
1、煮關東煮的湯底
湯底用到了柴魚片、蝦皮（昆布最好）和所有調料，湯底的做法同樣可以搜索高湯。
調味的時候先放鹽和日式醬油，調到鹹度合適但是不要過鹹（否則會越煮越鹹）。然後再放味啉和一點白糖調出鮮味，具體的分量自己把握，但是隻要吃過關東煮，我相信你都能調出來……
2、把食材全部放入湯底中燉煮到軟爛就可以了
