吃日本料理是很有講究的，有些人在日式餐廳吃飯的時候往往會因爲不知道日本料理怎麼吃而鬧尷尬，其實這種事都是可以避免的，可以學習這方面的知識或是自己在家做。朋友們想知道日本料理做法及日本料理菜譜嗎?下面就爲大家介紹。
日本拉麪
適量的菠菜，豬大腿骨，豬肩肉，雞蛋，蔥，姜，麪條。
調料
醬油，糖，鹽，花椒，大料。
湯做法
準備2根豬大腿骨，先用開水煮出血沫，洗淨後放入高壓鍋，加一小塊姜和一節大蔥，中火煮45分鐘。
叉燒和雞蛋做法
1、豬肩肉買來後用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鐘，然後用大火煮開，撇去血沫，溫水洗淨備用。
2、另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個，糖一大勺，幹辣椒幾個，煮開。開鍋後加1，小火煮2個小時以上後關火。
3、另燒一鍋水，水開後放入雞蛋，大火煮5分鐘，關火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的，很好吃。)，去殼後放入2，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜。
4、取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室裏半天左右，這樣肉好切片，看看切好後的'叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃。
煮麪及盛碗
1、將適量的菠菜清洗乾淨，這個時候可以煮一鍋水，水開即可放菠菜，涮燙一會即可撈出。
2、開始煮麪，我喜歡吃硬點的面，可以少煮一會兒。
3、趁煮麪的功夫，準備一大碗，碗底加入適量醬油，也可以加點雞精，用大湯勺加入燉好的骨頭湯。
4、面煮好後盛到3，加菠菜，蔥花，叉燒，雞蛋，即可食用。
日本壽司
材料
紫菜，米飯，壽司醋，鹽，香油，沙拉，雞蛋，黃蘿蔔，胡蘿蔔，黃瓜，香腸，肉鬆。
做法
1、把雞蛋，黃蘿蔔，胡蘿蔔，黃瓜，香腸切絲切好備用。
2、壽司醋做法，鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的，先把醋倒入鍋中。然後放入糖和鹽，讓其充分的融化後調勻後盛出，涼了即可用了。
3、米飯一粒粒、有點粘性爲佳，在米飯中倒入少量的壽司醋、鹽、香油。
4、把米飯平鋪在紫菜上面，然後依次放入準備好的材料。
5、用竹簾捲起，卷的過程中要壓緊。
6、切壽司，切的時候旁邊準備一點水，刀上蘸點水，切的就會很平整。
材料
有機豆腐1塊，幹海帶芽15公克，水450cc，有機味噌1大匙，有機醬油1小匙。
做法
1.把豆腐切成大小適中的塊，也可以憑藉自己的喜好定大小。
2.取鍋煮水，待水滾後加入豆腐、幹海帶芽，續煮約1分鐘後，加入味噌及醬油拌融後即可熄火。
日本料理烤鰻壽司卷
材料
黃瓜，紫菜，煮好的米飯，烤鰻(買回來的烤鰻要蓋上可微波的保鮮膜微2分鐘左右)，鰻魚汁，蝦米，黑芝麻，紅姜，卷壽司用的rolling mat。
做法
煮好用紅姜水醃製2小時的蝦米(這是做另一種壽司卷用的食材，我一起放這裏了)。
用保鮮膜將rolling mat包一下，然後先在手套上抹一點香油，從飯鍋裏取一大團米飯，揉成團。
粘起一張紫菜。
用拇指均勻鋪在紫菜上。
然後將其翻轉。
取少許米飯，鋪在中間，上面淋一點鰻魚汁。
黃瓜削成絲，中間的不要。(我現有的削絲的工具太細了，削得粗些比較好)取黃瓜絲鋪一邊，鰻魚鋪另一邊。
往前卷，卷緊一點;(這個步驟沒法自拍，請自己想像。我覺得自己吃的話卷難看點也沒關係啦，味道不會有差別)。
上面撒上芝麻，黑白均可。
用快刀切了就可以吃了。(我的刀不快，所以切割面不是很好看呀)。
別忘了就着芥末，醬油，鰻魚汁，紅姜一起吃。
日本豆腐
材料
日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精。
做法
1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之後切成1cm長的小段待用。小青菜洗淨待用。
2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去，小心濺油。
3、用鏟子輕輕地(因爲日本豆腐很容易碎的)撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，等底面差不多變成金黃色時再翻過來。
4、另外一邊，把小青菜在滾水裏燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。燙好之後在盤子四周按順序放好(點綴用的，當然也可以吃的了)。
5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛。
6、一直煎到顏色變爲金黃色，再加點雞精就可以出鍋了，放在小青菜的中央。就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改爲在最後加點醬油。
