日本的飲食文化

各個國家都有屬於自己的飲食文化，各不相同。下面小編給大家介紹日本的的飲食文化，看看一個禮儀很好的國家他們的飲食文化是怎麼樣的。

日本人在飲食文化上之所以注重時節，主要是因爲日本料理對海產品新鮮程度的苛刻要求。所以日本菜點另一大特點便是味道鮮美，保持原料的固有味道。

生魚片是最好的例證。還包括生吃活龍蝦。這道菜是將活龍蝦洗淨去掉頭，從龍蝦腹中取出肉和沙線。對其進行加工，配上蘿蔔絲放入容器中拼擺，並配有蘇子花、小柚子、檸檬角、辣根泥、姜泥一齊食用。或者此道菜可將龍蝦整隻上，將蝦肉放在殼內，增加氣氛。整個過程並不用起火。完全是在刀工與拼擺功夫上花些時間。

日本料理講究“五法”、“五色”、“五味”，是一種公認的優雅飲食。五法指蒸、煮、烤、炸、生。五色五味五法是日本大學教授、俳句詩人兼日本關西料理五大餐館之一“灘萬”的總經理楠木憲吉先生憑藉自己多年經驗與研究所作的總結。

五色包括綠春、朱夏、白秋、玄冬，還有一種是黃色。五味有春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜，加上別具一格的澀味(也有另一種說法爲：酸、辣、苦、甜、鹹)。從日本菜追求的“五色”“五味”中也可以看出日本飲食文化中對季節的注重，以及與自然和諧統一的願望。

［摘要］日本是一個長壽的民族，目前平均壽命居世界首位，除了自然環境和其他因素外，追求自然的飲食習慣也是極爲重要的因素。本文通過對日本飲食特點的淺析和幾個代表性料理的介紹，體現日本飲食文化的許多優點及日本人的審美意識。

［關鍵詞］飲食文化 長壽 自然 審美意識

日本是一個南北狹長的島國，是一個典型的圍海而生的國家。自古以來從南方、北方和西方引進文化，經過不斷的沉積、融合和演變，最終形成了日本列島的文化基礎，而日本飲食文化就是這些文化基礎的一個重要組成部分。中國有句俗話說“民以食爲天”，食是人類生存的最基本條件，可見飲食在文化中佔據多麼重要的地位。在瞭解一個民族或國家的文化時，有必要先去研究它的飲食文化。

日本是一個長壽的民族，近些年來，日本人的平均壽命一直居世界首位，這在很大程度上歸功於日本的飲食文化。以大米和海鮮爲主的傳統飲食習慣始終在日本的飲食文化中占主導地位。下面我們就來簡單瞭解一下日本飲食的基本特點和幾種比較有代表性的日本料理。

一、日本飲食的特點

日本料理最大的特點是生鮮海味。日本四面環海，由四千多個島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨厚的新鮮海產，所以能夠發展自己的海洋菜餚。換言之，風土釀就菜系。所以，各類海鮮料理已經成爲日本飲食中別具特色的代表性食品。

日本的氣候四季分明，穀物、果蔬、水產品等的生長期和品質受季節變化的影響很大。基於對食物新鮮程度和品質因素的考慮，日本料理的選材也是四季分明的。思維方式也使他們合理地選擇應季的食物。日本人在料理的烹調方式上崇尚食物的原汁原味，少用調料，以清淡的口味爲主，生食便成爲保持食物原味最好的食用方式。

日本料理是一種用眼睛和鼻子來品嚐的食物，其外觀造型甚是精美，配合食物，每一道菜都猶如中國的工筆畫。日本飲食講究“藝術性”和“優雅感”。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關的約佔總數的一半以上，凡是去過日本的中國人或許都會感覺到，日本的菜餚與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。所以日本人對料理的形狀和色彩的搭配是極其講究的。在日本，一個廚師水平的高低主要取決於兩點：刀工和一雙裝菜的筷子。日本料理給予我們的是日本人審美觀的表達，也是日本飲食文化的體現。

對食器的講究也是日本飲食文化的特點之一。古人云“美食不如美器”，在日本，稍有水準的料理屋在餐具上都是很用心的。這也說明了容器在料理中的地位。美器不僅僅是對美食表層的烘托，更是對美食內涵的詮釋。日餐器皿的材質多爲瓷器、木器還有漆器等，豐富多彩，既實用又具觀賞性，使就餐者耳目一新。另一方面，對飲食環境的考究，也反映了日本人在飲食文化上的美學追求。

二、日本料理

（一）醬湯

醬湯以醬爲主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質，營養豐富，味道較鹹。在日本，人們把醬湯視爲“母親的手藝”，可見它在日本人心中的.分量。米飯就醬湯吃，是日本傳統式的早餐。作爲從小時就養成的飲食習慣，就更適合日本人了。

（二）生魚片

日本料理以生魚片最有代表性，它堪稱是日本料理的代表作。自古以來日本就有吃生食的習慣。江戶時代以前生魚片主要以鯛魚、鮃魚等爲材料。明治以後，金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價格很貴。吃生魚片必須要以芥末和醬油作調料。

（三）壽司

壽司又稱“四喜飯”，是日本料理的代表。壽司味道鮮美，很受日本民衆的喜愛。壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，種類很多。現代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料。日本四周環海，各類時鮮魚類爲壽司的製作提供了豐富的素材。正宗的壽司有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。現在壽司的品種根據人們的口味增加了許多，色彩也是絢麗多彩。壽司的美味不僅體現在食上，更體現在形與色上，每一塊壽司都是一個精美的小藝術品。

（四）納豆

納豆是日本最具有民族特色的食品，大部分日本人在日常生活中經常吃。納豆是以大豆爲原料，其營養成分容易爲人體吸收，是一種很具價值的營養食品。最新的研究還表明，納豆對引起大規模食物中毒的“罪魁禍首”――病原性大腸桿菌的繁殖具有很強的抑制作用。

總之，從日本的飲食文化，我們可以深深地體會到，日本人之所以長壽，與他們的合理、健康、營養的飲食是密不可分的。日本文化透過飲食文化，體現出日本飲食文化的許多優點及日本人的審美意識。這些傳統的飲食習慣也不同程度地反映出日本飲食文化的優點，值得我們今後思考與學習。

【參考文獻】

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