侍酒師的職能目標圍繞着酒精飲料的購買、儲存、庫存、銷售與服務而來。他們是餐飲業中一個重要的崗位，是餐飲業的行家，也是餐飲企業的管理者，包括客戶服務與員工管理，當然也包括自我潛能不斷地提升。
在企業管理方面，侍酒師的職能是創建酒單。同理，在安排一個晚宴，侍酒師同樣是酒水的建議者與安排者。侍酒師需要不斷地維護與更新酒單，以便符合市場的要求。創立侍酒服務標準與確保這個標準的落實是侍酒師的工作目標。對於西式餐廳而言，芝士單的創立與更新維護也是侍酒師的工作職責。
好馬配好鞍，好酒那更需要好杯，所以，侍酒師還有負責餐廳宴會所有玻璃器皿的預算與選擇，確保客人所挑選的葡萄酒要有正確的杯子使用，讓客人用餐享受美酒的時候充滿愉悅感。
管理葡萄酒窖是侍酒師工作的重中之重，葡萄酒狀態如何，與酒窖環境息息相關。如何做到葡萄酒保存環境恆溫、恆溼、避光、避震，需要平日密切觀察。酒窖的酒進出的管理，庫存與採購設置在一個合理的範圍之類，需要侍酒師去評估。酒窖的環境衛生，清潔標準的制定與實施也是必不可少的工作內容。
侍酒師也需要與前臺部門一起舉辦一些關於提高葡萄酒銷量的促銷活動。促銷活動的`制定與執行需要通力配合來完成。侍酒師需要推動與前臺的合作，以保證服務質量的提高。
對於餐飲而言，成本的控制是關鍵，侍酒師對於酒水成本的控制出色，有助於餐飲擴大贏利。
侍酒師在客戶服務方面，主要是爲客人提供酒水與餐搭配的建議，確保葡萄酒的侍酒溫度，確保使用正確的玻璃器皿，提供專業的醒酒服務，有時候，爲提高客戶與餐廳的粘性，需要定期舉辦葡萄酒品嚐會與葡萄酒研討會，以掌握客戶對葡萄酒的需求。
侍酒師需要爲餐飲員工制定符合餐廳現狀的葡萄酒培訓課程講義並實施培訓，鼓勵與培養大家對於餐飲事業的熱愛，爲他們提供更多的葡萄酒培訓機會。
一個侍酒師，他是一個終身的學習者，時常保持一個謙遜的態度，定期去參加一些行業的品酒會，瞭解新酒年份、目前市場的新產品，建立與其他侍酒師的關係，有機會的話，多出去走走，去遊歷一下世界著名的葡萄酒的產區，擴大一下自己的眼界。
