侍酒師和品酒師的區別
簡單來說,侍酒師,重點是“侍”,也就是服務。而品酒師這個稱呼,更多的存在於中國,指那些獲得WSET(英國葡萄酒及烈酒教育基金會)等培訓認證考試的人,在國外,更多地是被稱爲“酒評家”。
不過,需要說明的是,品酒師和酒評家是不可同日而語的。在國外的高級餐廳和頂級俱樂部,侍酒師這個職業早就開始盛行,他們有着極高的社會地位。一個好的侍酒師不僅需要擁有豐富的葡萄酒專業知識、瞭解各種菜餚的搭配及標準的侍酒動作,還要懂得酒單的製作和酒窖的管理,擁有對用餐客人內心的把握、良好的溝通能力、頂級的服務意識及配套的餐飲管理知識,而這些都不僅僅是一名負責倒酒的.服務員所能做到的。此外,一名出色的侍酒師不僅要精通葡萄酒,還要涉獵雪茄、咖啡、烈性酒和烹調等方面的知識,同時還需要有良好的美學修養和敏感的時尚感知。
一個合格的侍酒師的成長期至少要4到5年時間,在葡萄酒的品鑑上需要過五關斬六將,取得資格認證之後,纔可面對客戶。目前,世界上有“葡萄酒大師”稱號的人約300名,而“侍酒師大師”更是稀少,約200人,這一方面說明侍酒師並不那麼好當,尤其是要想獲得侍酒師大師的資格,更是難上加難,另外一方面,物以稀爲貴,一名優秀的侍酒師絕對是高薪人羣。
不過,在中國,侍酒師行業還是一個新興職業,因此在中國衆多的高檔餐廳裏鮮少見到經過正規培訓的侍酒師,他們大多都缺乏足夠的葡萄酒知識和技能,在酒水的服務與銷售方面,只停留在一個初級層面。
再說回品酒師。中國所講的品酒師與國外常講的“酒評家”這個概念是有區別的。在國外,酒評家的工作主要是應用感官品評技術,評價酒體質量等,需要具備酒水專業知識和技能,提供酒類服務和諮詢,負責酒的鑑別和品評的專業人士。品酒師是具有“中國特色”的專有名詞。在國內,通過WSET等培訓認證考試的人幾乎都會被稱爲品酒師,但是也有這樣一種說法,通過WSET初級考試的人相當於國小畢業,通過二級的人相當於國中畢業,以此類推,即便通過4級考試,也只是相當於本科畢業。
試想,一個本科畢業的學生在社會上的分量能有多重?何況,在國內,能通過WSET4級考試的人是極少的。首先是與語言環境有關,因爲WSET4級考試爲英文測試,裏面大量的葡萄酒專業詞彙需要牢記,其次,國外的大多數人,也許從小甚至整個家族的世世代代都在與葡萄酒打交道,葡萄酒早已成爲他們生命中的一部分,侵入骨髓,融入血液,因此,若要成爲一個真正的葡萄酒專家,我們需要付出更大的努力。
因此,簡單來說,二者就是服務對象不同。品酒師服務於產業上游,鑑賞品質,指定相關標準,而侍酒師服務於行業下游,也就是產業終端,算是葡萄酒文化的真正普及者。
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