導語：通常涼拌的面都會放些豆芽，黃瓜絲，調料會放辣椒油，蒜汁，醬油，醋，芝麻油，味精水，一定不要忘記放芝麻醬。下面是小編整理的涼皮牛筋面的做法大全，歡迎查閱!
自制涼皮牛筋面的做法
1:溫水和麪揉成麪糰餳二十分鐘左右
2:黃瓜 胡蘿蔔洗淨切絲, 蒜切碎
3:準備兩個盆, 其中一個放點水, 水不要太多, 把麪糰放進去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進另一個盆,再放點水繼續搓,再倒進另一個盆, 反覆這個過程,直到水變清搓不出了剩下的就是麪筋, 洗面水靜放4-5個小時(要讓面沉底是要幾個小時的., 這個步驟提前一天弄好就不用等了)
4:蒸鍋放水燒開,隔水放入麪筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的麪筋放涼切成小塊
5:把洗面水變清的部分倒掉(動作要輕, 不然面和水又會混在一起),倒掉之後就是麪糊, 把麪糊攪拌均勻
6:鍋裏放水燒開, 不鏽鋼盆底抹一點油(不要塑料的盆就好), 放一勺麪糊在盆底均勻攤開(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點, 顏色接近透明就可以了, 拿出來放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來, 再抹點油放入麪糊繼續上面的做法直到麪糊用完(我是準備兩個盆輪流用節省時間)
7:把涼皮切成寬度適中的長條, 放入麪筋, 黃瓜絲, 胡蘿蔔絲混在一起
8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
涼皮牛筋面的做法
1、自制麪皮牛筋面的做法
3、牛筋面冷水泡發，時長一個小時。泡發後擠壓水分，控水10分鐘
3、麪皮冷水泡發，20分鐘。泡發後控水10分鐘
4、綠豆芽淖水煮熟，黃瓜刮絲備用。冷油，小火，老乾媽加白芝麻微微煎香
5、搭配好需要的牛筋面和麪皮，加入豆芽，花生米，黃瓜絲，澆入煎香的辣醬，再加入麻醬，少量醬油，醋，蒜汁，雞精，鹽調味即可
